*全麦*天然酵母*中种北海道吐司

作者： Cherietarte

原方是麦田初语的中种北海道吐司，也参考了一些其他中种/全麦吐司的方子。因为想要做全麦+用天然酵母，也想要绵软奶香的吐司风味（多数全麦吐司都是低油少糖的非常健康路线😜），自己改编了一下。结果嘛，味道和口感都很满意，美中不足是顶上开裂比较严重……还要继续摸索调整。 天然酵母一直是用一半白面粉一半全麦粉来喂养的，水粉比1:1。所以算下来这个吐司大约是超过一半的全麦含量、65%左右含水量。

用料

• === 中种面团 ===
• 全麦粉 120克
• 面包粉 20克
• 牛奶 40克
• 全蛋液 1只蛋（约50克）
• 1:1水粉比天然酵母 80克
• === 主面团 ===
• 以上中种 310克（全部）
• 面包粉 110克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 50克
• 耐高糖酵母 2克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 15克

*全麦*天然酵母*中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备中种。全部中种材料混合均匀，揉至表面基本光滑（不需要出膜）。室温放置2-3小时，或冷藏16-24小时。也可以室温放一两小时，体积略增长之后再冷藏。

步骤 2

主面团除黄油外的全部材料混合均匀（中种面团剪成小块）。厨师机搅打至七八分（出粗膜），加入室温软化的黄油，继续搅打至完全拓展（即手套膜）。整理成团后盖起来，室温放置30-60分钟。

步骤 3

取出面团，轻拍排气，分割成三等份，各自滚圆，静置松弛15-30分钟。

步骤 4

每个小面团擀卷成长方形（或椭圆，差不多就行了），卷起，盖好保鲜膜静置松弛15-20分钟。二次擀卷成长条，然后卷起（大约2-3圈），入吐司盒。在温暖湿润的地方二次发酵，我是把烤箱略微加热，然后放一杯开水。

步骤 5

到七分满的时候开始预热烤箱（如果在烤箱里发酵，切记先把吐司盒拿出来！！！）350华氏（约170-180摄氏度）。烤30-35分钟，中间看着上色差不多了盖个铝箔纸，以免颜色过深。

步骤 6

出炉后震一下，脱模放凉～开吃！

菜谱创建时间：2020-10-16 00:03:29