最南宁的老友炒粉虫

作者： 虫虫和美食

每个城市都有自己的特色小吃。在南宁必然是“老友粉”，但其实我更爱老友炒粉虫，因为相比广西遍地都有的各种米粉，粉虫更少见，更有特色。

用料

• 粉虫 适量
• 半肥瘦猪肉 适量
• 油 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 蒜头 适量
• 豆豉 适量
• 酸笋 适量
• 辣椒酱 适量
• 酸辣椒 适量
• 米醋 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 豉油鸡汁 适量
• 清水 适量

最南宁的老友炒粉虫的做法步骤

步骤 1

半肥瘦的猪肉切片，用油、蚝油、少量盐腌制半小时。同时蒜头、酸辣椒切末备用。

步骤 2

热锅加油，放入豆豉爆香后再倒入蒜头末、酸辣椒末拌炒，炒出香味后放入酸笋丝爆炒出香味，加辣椒酱（我们家用的是天等的指天椒酱，貌似出了南宁都很少有买）、米醋调味，再放入腌制过的肉片拌炒至变色，大概肉片8成熟就可以盛出备用了

步骤 3

热锅后加油，放入粉虫拌炒

步骤 4

待粉虫稍微变软，倒入用油、老抽、生抽、豉油鸡汁、少量盐、水调制的酱汁，慢慢的倒入锅里，让粉虫吸收酱汁的味道。

步骤 5

酱汁一次不要倒太多，等收干后再倒第二次，反复2、3次吧，可以稍微尝试一下，稍微入味就可以了

步骤 6

看着色泽还是可以的，够金黄，够油润

步骤 7

接下来就是把事先炒好的老友配料倒入，让粉虫充分吸收老友酱汁和肉的鲜味，加少量米醋增加一点酸味，拌炒均匀就可以了

步骤 8

考虑家人口味没有放葱，不然颜色会更丰富。中午拍的照片显得食物特别油亮，但实际还好，酸辣香软，多种口感多种风味

最南宁的老友炒粉虫的小贴士

1、粉虫不是虫，是广西的一种特色食品，是米制品。具体的做法大概是把大米磨成浆蒸熟，将煮好的粉团在簸箕背上搓成条状，因形似虫子称为粉虫。粉虫多数是白色的，也有加一些食用色素做成粉红和粉黄，色彩缤粉，很是好看。有些店做的粉虫是光滑的，有些则有条纹 2、炒好肉片后要将锅干净，不然残留在锅里的蒜头末在高温下很容易变苦，锅也容易糊。 3、最有灵魂的炒粉虫要用猪油，但从健康角度，用花生油也可以了； 4、老友这种做法在南宁是很常见的，老友煮粉、老友炒粉、老友炒面、老友炒粉虫、老友炒圣子螺......多得去了，有空要多练习才行

菜谱创建时间：2020-10-15 23:59:19