抹茶冰淇淋

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

朋友从日本给背回了五十铃，开袋的时候被颜色和味道惊艳，各种研究抹茶的方子，真是太好看了，忠实的抹茶爱好者，听一位老师讲，国内其实有很赞的抹茶，只不过让市场上这些自称日本明治的给耽误了，欢迎推荐国内过硬抹茶的品牌！菜谱使用的是日本小山园的五十铃。 自己做的冰淇淋不要太好吃！

用料

• 抹茶 15克
• 牛奶 150克
• 细砂糖（抹茶中） 25克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（蛋黄糊中） 30克

抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

用蛋抽将抹茶粉和细砂糖（抹茶中）混合均匀，不要省略，好的抹茶粉很细，混合砂糖后更容易和液体混合均匀，不然容易结块儿有颗粒。

步骤 2

小美主锅或者其他锅倒入牛奶，加热到90度后保温，其他锅不能测温，即加热到即将沸腾。

步骤 3

美善品主锅，放入蛋黄和细砂糖（蛋黄糊中），1分半/速度3，打发蛋黄，体积膨胀发白。

步骤 4

继续开1分半/速度2.5，从主锅盖孔洞慢慢加入刚才加热的牛奶，慢慢加，太快就成蛋花汤了，小美刀头的会将混合物搅拌均匀，很省力。

步骤 5

8分钟/80度/速度2，将蛋黄糊加热搅拌至稍浓稠状，普通锅就隔水加热，不要直接加热。

步骤 6

完成后过筛入容器中，取少量的蛋黄糊和抹茶砂糖混合融化，再倒入剩余的蛋黄糊充分混合均匀，混合好后，放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤 7

主锅插入蝴蝶棒，加入冷藏的淡奶油和糖，1分/速度3，将淡奶油打发至浓稠状态7分发，加入冷藏好的抹茶蛋黄糊，继续30s/速度3，混合均匀。

步骤 8

小美主锅和混合好的冰淇淋糊一起放冷冻，冷冻至快要凝固时（大概一个小时）取出，30S/速度3搅打，如果你的冰箱冷冻很快，已经太硬那就室温放置一阵再打。

步骤 9

每个半小时，重复一下上述的步骤，大概3-4次，冰淇淋液就会是非常顺滑的状态，重复的原因是为了将液体里的冰碴儿打碎，口感更细腻。

步骤 10

装入容器冷冻，吃的时候室温放置十多分钟，再用冰淇淋勺取用就好啦！

抹茶冰淇淋的小贴士

1: 因为是没有水果的冰淇淋，水份不是很多，搅打的步骤1-2回口感也很好，追求极致细腻就按菜谱，没有那么高的要求，1次后直接冷冻就好啦！ 2: 抹茶一定要真抹茶，市面上各种烘焙店里的明治抹茶，不要买了，都是绿茶粉，又黄又不香。

菜谱创建时间：2020-10-15 22:56:38