傣味烧茄子甜椒沙拉

作者： 巴巴Barbara

昆明的篆新菜市场算的上国内TOP3的高颜值实用主义菜市场，整齐的排放、与周边街区的融合，是一些纯粹装饰主义的菜市场无法相提并论，像是云南版本的“厦门八市”，与八市以海鲜为主不同，篆新菜市场里那些云南特有的蔬菜瓜果最是吸引人，风和日丽的高原，物产与其他地区完全不同，这种新鲜感足够让厨师兴奋好一阵子了。 篆新菜市场中有一家很出名的“傣味烧茄子”摊，但我刚在一家傣味餐厅吃撑到扶不起腰，很是眼馋，于是在摊头停留了很长时间，仔细将步骤学下。 “傣味烧茄子”的特别之处在于，使用直火将茄子和甜椒烧黑后去皮，第一次看到心里有些小小的吃惊，日本料理用碳烤给茄子去皮，地中海菜用直火烤给甜椒去皮，两者却在高原一隅的西双版纳的傣味中融合在了一起，菜系也许有天南地北，但料理的基础却总是相通的。 傣族常居于炎热潮湿的地区，喜好酸辣的食物，调味非常多样而直接，多种个性香辛蔬菜的混合、柠檬与酸角的大量使用，辣味也主要来自生小米辣，辣得直接而生猛。 烟熏味是柔软茄子最好的调味品；甜椒无皮，更显香甜；本来很纠结要不要省略的木耳，在较为柔软的一众食材里，口感更显出挑，中式食材在西式的菜品里也能有良好的表现。 虽然引我们入门的菜系有所不同，但将不同菜系中零零碎碎的小点滴串联起来，构筑自己的料理体惜，是料理人任重而道远的征途吧。 市场里的版本是将所有食材捣碎在一起，我更喜欢食材分明的类型，于是稍微改良，做成了一道中式沙拉，“傣味烧茄子甜椒沙拉”，是一道会想要在夏天常吃的清爽沙拉。 小米辣、柠檬、生抽、砂糖、香菜、蒜末为基底的调味汁，茄子没有油脂吃起了较涩，加点儿芝麻油或者辣椒油都会显著提升风味和口感，我喜辣放入了一大勺红油辣子。酸辣风味的调味汁，不仅可用在这道沙拉中，也很适合拌清爽风格的肉类蔬菜沙拉。强烈的酸辣风味，即使再炎热的地区，也能食欲大振吧。 公众号：巴巴baba∷∷微店：巴巴baba ∷∷淘宝：巴巴小铺 ∷∷微博：Barbara巴巴∷∷

用料

• 长茄2根（圆茄太大、杭茄太细嫩都不太好烧） 2根（500g）
• 红甜椒 1个
• 黄甜椒 1个
• 水果黄瓜 1根
• 新鲜黑木耳（干木耳请提前泡发） 50g
• 白洋葱 1/4个
• #调料#
• 柠檬 1只（挤汁约15g）
• 香菜 10g
• 小葱 10g
• 小米辣 2~3个
• 大蒜 3瓣
• 白砂糖 15~20g
• 生抽 15~20g
• 芝麻油/辣油 少许（根据口味添加）
• 海盐 3~5g
• 黑胡椒碎 少许

傣味烧茄子甜椒沙拉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将茄子和甜椒放入直火上，大火烧。 *为防止汁水流失，需保持蔬果的完整，不可去蒂、不可划刀/开口。

步骤 3

如果无法使用直火，可用平底锅或铁板间接加热，但效果较直火差许多。

步骤 4

将茄子和甜椒烧至表面全黑，如煤炭般的状态。放置约10分钟，使皮软化、皱巴巴，能更容易去皮。 *没有烧透的部分较难去皮，且口感较差，请尽可能去得干净一些。

步骤 5

剥掉表层黑皮，清洗干净，控干水分备用。

步骤 6

将茄子切成长条。

步骤 7

将甜椒去籽去蒂，切成长条。

步骤 8

使用刨片器将黄瓜刨成薄片，洋葱刨成细丝。二者分别用凉水浸泡，吸收水分后变得清脆后，控干水分备用。

步骤 9

将木耳汆烫，放凉备用。 *汆烫熟即可，久煮会失去爽脆的口感；汆烫后过冰水效果更佳。

步骤 10

将香菜切碎、大蒜切末、小米辣切成小圈。

步骤 11

将柠檬汁、生抽、砂糖、海盐、胡椒碎、小米辣、香菜、小葱、芝麻油/辣油，放入小碗中调成酱汁。

步骤 12

将茄子条、甜椒条、黄瓜片、白洋葱丝、木耳放入大碗中，加入10中调好的酱汁，充分混合均匀。

步骤 13

装盘即可。

菜谱创建时间：2020-10-15 22:11:33