碱水面包

作者： 朱朱 

用料

• 高筋粉 400克
• 低筋粉 100克
• 鲜酵母 15克
• 冰水 250克
• 黄油 25克
• 重量： 788克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

1，将除了盐和黄油以外的所有材料一起放入厨师机中搅拌成一个光滑的面团。

步骤 2

2，慢速搅拌加入盐，搅拌至盐完全融化，搅拌均匀加入黄油慢速搅拌到混合均匀。

步骤 3

3，搅拌至面筋完全扩展后从和面机中取出。

步骤 4

4，将面团取出整理成一个光滑的面团后直接分割80克一个。

步骤 5

5，将分割好的面团直接进行成型，折揉成长条形。

步骤 6

6，将长条形的面团搓成中间粗两边细的长条编织在一起，全部成型好后放入烤盘封保鲜膜进行醒发或冷冻。发酵一个小时或冷冻二个小时以上。

步骤 7

7，发酵或冷冻好后取出来泡碱水，割口撒海盐装饰。

步骤 8

8，放入烤箱上火220℃，下火200℃，烘烤12～15分钟，看状态。

步骤 9

1常温水1000克加烘培碱30克搅拌均匀即可。

步骤 10

成品，超美，味道极好一款会吃上瘾的面包🍞。

碱水面包的小贴士

烤制时可以烤箱门垫一块油布，让水蒸气留出一部分。

菜谱创建时间：2020-10-15 21:02:03