松软细腻的燕麦小餐包（Oatmeal Dinner Rolls）

作者： 看风景的人-Ruby

美国很有名的美食杂志《cooks illustrated》上的方子。做了很惊喜的健康粗粮又质地细腻柔软的燕麦小餐包。燕麦已经烤融进面团里，面包体看不到也吃不出燕麦。

用料

• 生燕麦 3/4cup（66克）
• 热水（大于90度） 2/3cup（160克）
• 黄油 2tbs（28克）
• 凉水（常温自来水） 1/2cup（120克）
• 蜂蜜或糖蜜或糖浆 1/4cup（85克）
• 盐 1tsp（6克）
• 全麦粉 3/4cup（116克）
• 面包粉 1又1/2cup（234克）
• 酵母 1又1/2tsp（6克）

松软细腻的燕麦小餐包（Oatmeal Dinner Rolls）的做法步骤

步骤 1

准备模具 10寸圆盘或者大于9寸的长方形玻璃烤盘或者陶瓷盛菜的大烤碗都可以

步骤 2

160克水微波炉转2分钟至很烫（也可小锅火上烧水），把燕麦和黄油放热水里搅匀，静置10分钟。

步骤 3

10分钟后可以明显看到燕麦吸收了热水和黄油的油脂后，软化成糊糊。

步骤 4

面包机里放所有材料：顺序是凉水，蜂蜜，盐，全麦粉，面包粉，酵母，以及泡了10分钟的燕麦糊糊。

步骤 5

4.启动面包机和面程序，约1小时20分钟（20分钟和面+1小时发酵），面团发酵2-2.5倍大，手指蘸粉戳个洞，没有回缩也没有下塌。如果洞有回缩，说明还没发酵好，如果手指一按，整个面团下塌，说明发酵过头了 注：燕麦全麦的面团，属于低糖面团，而且液体是水而不是牛奶，发酵通常都快。我是程序结束前5分钟就发酵好，提前取出面团了。

步骤 6

从面包机里取出面团，放在撒了一点面粉的案板上。排气，轻柔成团，盖保鲜膜醒发10分钟。

步骤 7

10寸蛋糕模具抹油防粘备用。

步骤 8

醒发10分钟后，面团有变大

步骤 9

面团分12份。

步骤 10

每份轻揉排气再滚圆，放模具里。四周放9个，中间放3个。

步骤 11

盖保鲜膜二次发酵45-60分钟至满盘。表面刷鸡蛋液（也可刷牛奶，水，蜂蜜水等），额外撒点燕麦

步骤 12

送入已经预热好的375F(190摄氏度)，烤20-23分钟至表面自己喜欢的上色程度。出炉放3分钟，然后把面包从烤盘里取出来放烤架上晾凉，或晾到温温的，即可密封袋子装起来室温存放。

步骤 13

健康粗粮又质地柔软的燕麦小餐包，清淡麦香又回味。

松软细腻的燕麦小餐包（Oatmeal Dinner Rolls）的小贴士

啰嗦tips： 1.燕麦放开水里静置10分钟甚至更长时间都可以，甚至放凉冰箱冷藏过夜也可以。 2.烤盘大小和形状不限，但至少要9寸。 3.烘烤温度原方子是高温375F(190摄氏度)，目的是让燕麦烤软烤融。正常的烤面包温度350F(180摄氏度)烤20-25分钟也可以。 4.烘烤时间和用的烤盘材质也有关系。玻璃的或者陶瓷的面包上色慢，需要的时间也会长几分钟。 5.面团整型，也可以整成1个450克吐司，或者分2-3个大面团，表面割几刀划痕，做成大的燕麦软欧包（类似原麦山丘家的面包） 6.燕麦最好用生的厚燕麦（old fashion），没有也可以用快熟薄燕麦。也可以用钢切燕麦（开水浸泡时间长一些）。

菜谱创建时间：2020-10-15 05:16:29