猫爪面包

作者： 时光半盏

猫爪包10个 面团总量约490～495克 分割35克生肧14个 10个做主胚 还有4个切3.5克小面剂 小爪爪40个 三能定制金盘3*4*3排列 家用烤箱海氏46L 烤箱中下层烤20分钟 15分钟上下温200℃ 后5分钟上温190℃

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋1个 40克
• 牛奶 150克
• 白砂糖 36克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 食用油（抹面） 5克

猫爪面包的做法步骤

步骤 1

材料:这牌子高粉，伊利纯牛奶，燕子干酵母， 普通白砂糖，抹面菜籽油。

步骤 2

盐和油后放，面团揉亚光细腻加盐， 接着揉至手膜状态，破洞圆润无锯齿， 面团抹油滚圆，加盖，室温发酵。

步骤 3

室温23℃发酵约2小时（少量酵母延长发酵） 面团约是原来的2倍，触摸松软有支撑感， 指摁不塌不缩不回弹，取出面团。

步骤 4

分割35克小面团14个 10个主面胚轻拍排气滚圆，加盖静置。 另4个面团轻轻拍扁滚圆。

步骤 5

每个稍搓成椭圆，居中切开， 再搓成粗细均匀的2个长条， 分别切出大小均匀的5个3.5克小剂子， 爪爪小圆球共40个，加盖，不会干皮。

步骤 6

静置好的面胚按操作顺序取拿， 轻拍大气泡，揉成微圆三角形， 预留空隙放入摆盘，小爪圆球留好空隙摆放。

步骤 7

小爪面剂太小不好操作，就抓捏撮拢试试， 收口朝下油纸那面，全部面胚按步骤完成。

步骤 8

放入发酵箱，数据参考如图。 接水盘倒入四分之三60～70℃左右的热水， 夏季微温，秋冬散热快、水偏热微烫更好。

步骤 9

发酵剩余10分钟，烤箱上下温200℃预热 发酵完成，薄薄的撒粉，放入烤箱中下层。

步骤 10

烘烤20分钟，上下温200℃烤15分钟 转上下温190℃烤5分钟 观察上色、6分钟左右加盖锡纸。

步骤 11

时间到取出烤盘，猫爪面包出炉， 自然冷却或夹放至晾网 没忍住，趁热揪了个爪包先尝。

步骤 12

冷却后，面包底部用刀拉个小口，插入干净 小木片，噔噔嘚噔，一只可爱的猫爪棒棒！

猫爪面包的小贴士

1.高筋面粉用的是陈克明【五味良仓】 2.抹面团食用油:菜籽油、玉米油等无气味即可。 3.发酵时间、烤时烤温结合环境和自家烤箱来。 4.小木棒棒网搜冰棒棍、雪糕棒、冰淇淋棒等。 5.面包浅甜，喜甜糖加8～10克。

菜谱创建时间：2020-10-14 20:34:23