瑞士卷、蛋糕卷（步骤详细适合烘焙小白）

作者： 怪姐姐的回忆录

我是烘焙小白：阿宝 我很喜欢自己做蛋糕卷来吃 去年有去学过一次蛋糕卷的做法 再加上朋友推荐的另一个配方 这个配方是我这两年里总结的经验的配方 熟悉步骤之后做卷很容易上手！！ 做出来的蛋糕卷有颜值，口感也超好的喔~ 烤盘：三能烤盘。28*28CM。

用料

• 蛋白（60克左右的大鸡蛋） 5个
• 蛋黄 4个
• 玉米油（不能用花生油！可以用水） 40克
• 纯牛奶 40克
• 糖（太古牌子的，10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
• 低筋粉（50克的话卷会厚一点） 40克或者50克
• 盐 1克
• 铁塔动物奶油 200克
• 打奶油需要20克白糖 奶油和糖的比例是10：1

瑞士卷、蛋糕卷（步骤详细适合烘焙小白）的做法步骤

步骤 1

把5个鸡蛋打进打蛋盆，蛋白和蛋黄分离。称好40克糖。滴入几滴柠檬汁或者香草精到蛋白。

步骤 2

打蛋白要轻柔，不能过快。先做蛋白，再做蛋黄。 第一次放糖：打蛋器1档。蛋白1倍大，小细鱼眼泡。

步骤 3

第二次放糖：打蛋器2档。鱼眼泡全部细腻。

步骤 4

第三次放糖：打蛋器1档。蛋白有小纹路，2分钟后深纹路。摇动打蛋器的搅拌棒，看蛋白会不会掉下来。要有1CM-1.5CM的弯钩。 状态：湿性发泡。弯钩钩。(蛋白有弯钩说明是湿性发泡，如果蛋白是直的，摇不动了，就是干性发泡) 打发好后把蛋白放进冰箱。

步骤 5

家用烤箱上下180°预热。

步骤 6

4个蛋黄加10克糖，用电动打蛋器打到蛋黄发白。

步骤 7

加40克玉米油，搅拌均匀，动作轻柔，不要起泡。

步骤 8

加40克纯牛奶，搅拌均匀，动作轻柔，不要起泡。

步骤 9

筛入50克低粉，用刮刀搅拌一下，用电动打蛋器打匀。时间大约20秒。

步骤 10

搅拌蛋黄最后一部。关键。务必~~~~加入1克盐。搅拌均匀，动作轻柔，不要起泡。加盐的作用是卷不容易裂噢。

步骤 11

冰箱取出蛋白，用手动打蛋器打几圈，打至顺滑状态。

步骤 12

取1/3的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。 倒入全部蛋白切拌均匀。 直接倒入三能不粘模具，位置在烤盘的2/3的位置才是理想的。震几下，把气泡震出来。入预热180°的烤箱中层烤18分钟。 上色后，颜色合适了，就可以取出啦。

步骤 13

烤蛋糕时，打奶油。奶油：糖=10：1。200克奶油加入20克糖打发。电动打蛋器先2档后1档。打奶油时手持不能垂直，要倾斜着蛋盆来打。奶油从稀到稠，然后有浅纹路到深纹路，打到很深纹路的时候，把打蛋器倾斜或者倒立，奶油不会流出来，就OK了。

步骤 14

蛋糕出炉后，马上准备一张比烤盘长约1/3的油纸，铺在油网上，戴上防热手套，把烤盘取出来马上倒扣在油网上，待晾凉。 过几分钟后，烤盘就会脱模了。

步骤 15

蛋糕脱模后，正卷反卷都可以哦。我一般喜欢反卷，全都是金黄色的皮，好喜欢，哈哈。脱模后蛋糕皮躺在油纸上，轻轻拿起蛋糕皮，放在蛋糕皮的起始端距离油纸5厘米处。

步骤 16

讲奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始段抹厚一点，收尾端抹薄一点，尾部3厘米处不抹奶油。如果放水果，建议放时令水果，比如夏天的芒果，冬天的草莓。放水果的话水果切大块一点噢，就铺在起始端的小山峰处（奶油中间）就可以了。

步骤 17

借助擀面杖卷起，擀面杖在油纸外面，左手和右手一起把卷起来。 最后定型。 拿掉油纸，切去两头。 也可以放进冰箱冷藏10分钟以上再拿出来。 冷藏过后奶油会更好吃噢。

菜谱创建时间：2020-10-14 18:55:21