培根辫子包

作者： 1851-16

用料

• A部分
• 白糖 35克
• 鸡蛋 17克
• 冰水 82克
• 练乳 4克
• B部分
• 高粉 175克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 改良剂 0.5克
• C部分
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• 装饰: 沙拉酱、培根、肉松 个人喜好
• 沙拉酱配方
• 鸡蛋 50
• 细砂糖 50克
• 大豆油 200克
• 醋 10克

培根辫子包的做法步骤

步骤 1

器具消毒擦干备用，桌面保持整洁。

步骤 2

把所有材料称量好。

步骤 3

把B部分入桶搅拌均匀，分多次加入A部分（冰水提前冻好）搅拌成团。

步骤 4

开中高速打至7－8成面筋，表面光滑，裂口有锯齿。

步骤 5

加入C部分，慢速溶油，转中高打至9－10面筋，表面光滑，裂口光滑。

步骤 6

起面。盖保鲜膜醒发20分，排气分割25克/个 ，静置5分。

步骤 7

压扁用擀面杖擀成椭圆形，翻面卷起，用手由内而外搓，中间厚两端尖。

步骤 8

整形，辫子包😱

步骤 9

发酵2倍大。发酵温度35－38，40分，触碰时有种空空的感觉😓。

步骤 10

涮蛋液，挤上现做沙拉酱，在表面洒上培根粒。

步骤 11

烤箱提前预热。放进烤箱上火190，下火170，时间10+2，烤至表面金黄。

步骤 12

出炉。放凉挤上可直接食用沙拉酱，再洒上肉松。

步骤 13

好吃😋😋👯👯

步骤 14

沙拉酱的制作。鸡蛋+糖用电动打蛋器慢速搅拌均匀，转高速打至乳白。

步骤 15

保持高速缓慢加入大豆油打至粘稠状。

步骤 16

装进裱花袋，比较好挤，绑紧放进冰箱冷藏。

培根辫子包的小贴士

醋可加可不加

菜谱创建时间：2020-10-14 16:26:21