好操作零失误米酒

作者： 缘来如此-77

米酒从小就爱吃，小时候好吃的太少，甜甜的米酒是童年里难忘的美食，还记得偷吃米酒到醉的糗事。以前妈妈在过年时用土酒曲做酒，也学着做过，好繁琐，还容易失败。 现在我用安琪甜酒曲，用保鲜膜，用泡沫箱，用暖手袋，在媳妇做月子开始，基本没有失误过，偶尔一次就是没有等米冷到合适的温度。 总结不失误的经验，第一不沾生水，第二全程不直接上手，第三操作迅速一点，避免杂菌污染。第四温度不能过高，吃着温而不烫就可以。 自己实际操作形成的这个方子，写出来给同好参考。

用料

• 糯米 800-1000克
• 安琪甜酒曲 4克
• 冷开水 至少1000克

好操作零失误米酒的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗后浸泡，早上泡就晚上做，晚上泡早上做

步骤 2

上蒸锅，蒸15分钟以上，期间可以揭开用筷子拨动糯米一次，让糯米熟的均匀，尝一尝熟了就可以了。

步骤 3

连蒸布一起提起，用手和牙控制住布边，方便冷开水均匀淋在糯米上，并轻轻抖动蒸布，让糯米松散。在提起蒸步同时，把做米酒的容器，勺子，筷子一起放进蒸锅蒸几分钟消毒。

步骤 4

把淋过水的糯米倒进容器，用筷子拨散，直到温度降到入口不烫，酒曲分两次撒下拌匀，用勺子按压平整，可在蒸锅里浸下勺子防粘，最后在中间用筷子掏个洞，把留的一点酒曲撒在表面和洞里。

步骤 5

用保鲜膜蒙面，再盖好盖子，放进泡沫箱，容器面上盖好旧棉衣，好了，工作完成，交给时间吧，两天后，冬天三天，边缘离了盆，窝窝里面有酒了，就可以取出来了，米酒会越来越甜，喜欢水多一点的，可以用温开水一杯，内放白糖，待融化后淋在米酒面上，这就是所谓接酒。个人更喜欢原汁原味的。

步骤 6

淋冷开水，蒸布下是蒸隔

步骤 7

工具

步骤 8

用具和工具

好操作零失误米酒的小贴士

筷子，勺子，容器都用洗洁精洗过并清洗，避免油，盐。等酒做好的时间尽量不去取出来揭开看，怕冷了窝，怕杂菌污染。

菜谱创建时间：2020-10-14 13:14:22