零难度的【熟醉蟹】

作者： 蟹叔的饭

三十余年一直不喜食蟹，一个多月前和友人去探店，套餐中恰好两只熟醉蟹。 朋友剥好后强烈推荐尝一口，带着排斥情绪嘬了一口，瞬间好吃到飞起，从此爱上了大闸蟹。 一个多月间试过七八家店的熟醉蟹，恰逢十一在苏州游玩，带回来八只螃蟹，就自己试着做了一下，成功解锁新菜谱。

用料

• 大闸蟹 4只
• 花雕酒 500 ML
• 生抽 300 ML
• 冰糖 200克
• 花椒 20-30粒
• 姜 50克
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 陈皮 2片
• 柠檬 半个
• 小葱 1小把
• 干辣椒 4-5个

零难度的【熟醉蟹】的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料备用，生姜、柠檬切片；小葱洗净打结；八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料清水洗净。 PS：干辣椒去籽。

步骤 2

按照配件中用量，加入酱油、冰糖、各种香料小火烧开后再煮10分钟。 最后倒入花雕酒，小火烧开，自然放凉备用。 最后最后加柠檬片，一定要去籽，否则会有苦味。

步骤 3

用毛刷简单处理下螃蟹表面，倒扣着放在蒸笼中，上面放置姜片去腥。 冷水下锅，一次性加足水，中途不要开盖。大火猛蒸10分钟转小火再蒸15分钟，出锅。

步骤 4

不用凉置直接丢进酱汁，将螃蟹全部浸泡在酱汁中，放进冰箱冷藏室，坐等24小时后美味开启。

步骤 5

沥干酱汁，摆盘。

步骤 6

烫一壶黄酒、洗几个冬枣，再煮一碗桂花鸡头米甜汤，nice！！！

零难度的【熟醉蟹】的小贴士

1、有人强烈建议酱汁不加水，我觉得适当加水无妨，第一次没加水做出来有点咸； 2、酱汁熬煮好后再加黄酒烧开即可，不然长时间加热黄酒会挥发后没味儿；柠檬等到关火后再加，不要煮，会苦（一定去籽） 3、螃蟹要绑好、倒扣着蒸，这样不会因为挣扎断腿，并且蟹黄、膏等也不会流出；

菜谱创建时间：2020-10-13 21:47:51