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戚风So  Easy,NO气疯的做法

戚风So Easy,NO气疯

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作者: 凡家安小
凡家安小
2020年52-51 这是今年倒数第二个菜谱了 该方子是参考下厨房“媛S”的 根据她的配方真的实现了0失败 我依照自己使用的设备做了一点修改 其实任何事项没有诀窍 做的多了就不会气疯了 熟能生巧好像成为了不二法则 加油吧 方子为6寸的蛋糕量 我用了2倍烤了6个4寸大小的蛋糕 自家吃都不用切了 一人一个 烘焙时间用130℃烤60分钟 口感润润的 安

用料

戚风So Easy,NO气疯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,这是2个6寸的量哈,鸡蛋有3个是60克以上,其它的不够60克/个,所以我一共用了7个鸡蛋。。。。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

请使用冷藏的鸡蛋哈。 鸡蛋将蛋清与蛋黄分开,我用厨师机打发蛋清,所以蛋清入厨师机的容器了。。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清放入冰箱冷冻室大约10分钟,同时利用十分钟的时间做蛋黄糊哈。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉先过筛2次。。。。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个无水干净的盆倒入玉米油和牛奶。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分混合,牛奶与玉米油充分乳化。。。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按常规此时加入低筋面粉的,我先加入了三个蛋黄充分混合,留了4个蛋黄在后面加,主要是2个6寸的量我先加面粉担心容易起筋。。。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时筛入面粉。。。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手按W或者Z字形搅拌,每完成一次动作左手转一下盆,请温柔点哈,太用力可能会起筋的。。。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见干粉就可以加入蛋黄了。。。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手继续W或者Z字形搅拌,完成一次左手转动盆一下,请温柔点哈。。。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋黄糊顺滑滴落,制作蛋黄糊的时间其实很短的,如果是熟手女工十分钟绝对够了,不要过度搅拌。。。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里取出蛋清准备打发成蛋白霜,边缘已经有冰棱的状态了,滴入柠檬汁。。。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机6档打发,我用厨师机大概5分钟以内就能打好。。。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当出现大泡泡时加入1/3糖(第1回),糖是分三次加的哈。。。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发,出现细纹时可以再加入1/3糖(第2回)。。。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现明显纹路时可以加入最后的1/3糖(第3回),同时加入盐。。。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白霜是出现小弯钩状态,雪白细腻,如果你是新手,不用太紧张,用中速打发,注意观察蛋白霜的状态,千万不要打过了,会像豆腐渣一样的。。。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备汇合啦。。。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将1/3打发好的蛋白霜(先把盆边缘的蛋白霜加入)加入到蛋黄糊中,翻拌铲切菜一样切一下蛋白霜, 然后铲子从2点钟的位置下去到盆底从8点钟位置翻拌上来,右手每完成一次翻拌动作,左手转动一下盆。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备2点钟位置下手啦。。。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8点钟位置上来的图,每完成一次这个动作,左手转动一下盆,翻拌均匀,蛋白霜与蛋黄糊充分混合。。。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入至2/3的蛋白霜中用同样的手法拌匀,右手2点钟位置下,8点钟位置上来,左手转动一下盆………

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是2点钟位置下手的动作。。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜与蛋黄糊充分混合,翻拌动作还是要轻一点,避免消泡了,蛋糕就长不高了,拌好的糊糊呈堆叠状,很细腻。。。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高30cm的高处将蛋糕糊倒入模具,并震出气泡,烤箱130℃预热。。。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备入烤箱啦。。。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

130℃烤60分钟。。。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦。。。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有什么东非大裂谷之类的情况。。。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣晾凉脱模,广州的天气等凉透至少1小时以上。。。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面铺张油纸哈,免得扑通掉下来了,嘻嘻,明天早上凡家早餐见啰。。。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是以前做的,发来给大家看看哈。。。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上酸奶,放点水果………

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款是酸奶加自己熬的杏酱……

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这款是打发淡奶油然后装饰水果。。。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个主要是看完美的脱模,哈哈。。。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备出炉的小可爱们……

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

昨晚烤的戚风蛋糕,今早与大家见面啰。。。

菜谱创建时间:2020-10-13 21:31:26
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