麻薯肉松蛋黄酥

作者： 一抹霞光666

12个

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 白糖 15克
• 水 66克
• 油酥
• 低筋面粉 95克
• 黄油 55克
• 蛋黄酥内馅
• 咸鸭蛋黄 6个
• 肉松 30克
• 沙拉酱 15克
• 红豆沙 240克
• 麻薯
• 全脂牛奶 90克
• 糯米粉（三象） 50克
• 白糖 20克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油/玉米油 10克
• 高度白酒 适量（烤蛋黄用）

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

沙拉酱，肉松，红豆沙

步骤 2

沙拉酱和肉松混合

步骤 3

麻薯材料除黄油都混一起活成没有干粉，热锅蒸20分钟，用筷子试下熟没。

步骤 4

加入黄油或者玉米油揉均匀，备用

步骤 5

喷白酒180度烤五分钟的蛋黄切两半，分成12份

步骤 6

水油皮。将水油皮所有材料放入厨师机，三档揉成筋膜。松弛20分钟（这用了24个的图）

步骤 7

油酥全部材料混合

步骤 8

面板上反复碾压成团

步骤 9

成团

步骤 10

将松弛好的水油皮分为22克/个，油酥12克/个，把油酥包在水油皮中收口朝下，放置松弛10分钟。第一次擀制，擀面杖擀成椭圆15cm长。中间开始擀，前推后推，从上往下卷。

步骤 11

盖保鲜膜，醒15分钟

步骤 12

第2次擀制成20厘米左右，卷起收口朝下。盖保鲜膜

步骤 13

依次拿，拿第一个，收口朝上，中间对折，把两头稍微捏紧。收口朝下放在面板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮。

步骤 14

麻薯擀成薄片，豆沙+肉松+麻薯+蛋黄，称重计38克

步骤 15

豆沙包好麻薯，肉松，蛋黄

步骤 16

也可以豆沙分两片，把麻薯，肉松，蛋黄夹中间

步骤 17

擀好的饼皮包上豆沙团，虎口一点点往上推，收口收紧，包起来不能有皱。

步骤 18

包好的蛋黄酥，表面刷蛋黄液，土鸡蛋最好。中间点缀黑芝麻

步骤 19

烤箱提前预热。烤制中，烤箱180度30分钟

步骤 20

有点裂纹，非常漂亮

步骤 21

底部

步骤 22

凉，装盒

步骤 23

切开，特别酥

步骤 24

香

步骤 25

又一张

步骤 26

明年中秋一定再做！

步骤 27

土鸡蛋颜色就是好看

麻薯肉松蛋黄酥的小贴士

也可参考上一篇蛋黄酥制作

菜谱创建时间：2020-10-13 21:10:05