精美绝伦的和菓子之练切的制作（日本豆沙粉版）

作者： 和風小築-果道教室

用料

• 豆沙馅 200克
• 糯米粉 10克
• 水 20克

精美绝伦的和菓子之练切的制作（日本豆沙粉版）的做法步骤

步骤 1

糯米粉加入20克水搅拌均匀备用

步骤 2

取200克白豆沙馅儿，稍微加一点点水（份量外）小火加热。

步骤 3

稍稍加热白豆沙后，加入糯米粉浆。

步骤 4

全程用小火不停搅拌

步骤 5

原料随着水份蒸发会变得越来越稠，刮刀搅拌不动的时候，换木铲继续不停搅拌。

步骤 6

感觉糯米浆熟了以后，取一小块出来放凉，拉开看一下，能拉出小尖尖就是煮好了。

步骤 7

将煮好的练切分成小剂子，在微潮的纱布上继续冷却。

步骤 8

2分钟后将面团用纱布团在一起，反复揉压。并将第7、8步骤重复两遍以上。

步骤 9

确定练切已经完成冷却后，用纱布包好，放冰箱冷藏半小时左右即可使用。

精美绝伦的和菓子之练切的制作（日本豆沙粉版）的小贴士

糯米粉的分量是可以根据自己的熟练程度进行调整的，一般的比例在5-10%左右。糯米粉的分量越大，越容易控制，但也容易反弹，影响作品美观。如果做针切或者剪菊类菓子，需要糯米粉含量高一些。

菜谱创建时间：2020-10-13 14:18:48