老北京葱爆羊肉

作者： 惠君的小生活

给老妈常做一道菜，入口滑嫩至极，天冷的时侯吃着舒服也不上火。都是很简单的食材，烹饪过程也不复杂，所以没有拍照片。

用料

• 羊肉片 250克
• 大葱 1根
• 蒜瓣 2-3瓣（切片）
• 姜 3片（切姜末）
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 米醋（加入花椒水中除膻用） 1勺
• 盐 2克左右
• 白糖 少量
• 淀粉 半勺（10克左右）
• 香油 小半勺

老北京葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

1，羊腿肉半斤切厚度2毫米左右的薄片，放入事先准备好的花椒水中浸泡5分钟，水中加1勺米醋。此步的目的是除膻，如果不嫌弃羊肉的膻味，可以忽略这一步，后面还会加调料，也能除膻。

步骤 2

2，将羊肉片捞出来冲一下凉水后攥干，放碗中加料酒、生抽、老抽、蒜片、姜末、香油、干淀粉拌匀，腌制半小时左右。 大葱切滚刀块。

步骤 3

3，锅热后倒油，待油热后倒入腌制好的羊肉，开大火快速煸炒2分钟，倒入葱段，加小半勺盐，如果汤汁浓稠，就加少许水，出锅时加少许糖（也可以不放）。

老北京葱爆羊肉的小贴士

葱爆羊肉里面没有其他蔬菜，所以不要放太多盐，腌制时生抽老抽中的盐量就差不多了，加点糖可以提鲜。

菜谱创建时间：2020-10-13 13:23:58