「春之恋」直接法白吐司

作者： 面包职人大喵

最近店内事情太多，慢慢有了头绪。 把面包作为媒介，给大家带来食物的温度。 算下来差不多有一个季度没有写菜谱给大家分享了，这里有我的面包世界。 熬夜写一篇前段时间做的一款简简单单的白吐司，特别的地方在于这次使用的这一款 【春之恋】小麦粉。 「春之恋」「梦之力」作为日本北海道国产小麦，于平成20年研发并种植。08年选为北海道优良品种。适合用来做面包的小麦品种。这方面来说国内还有很多进步的地方。 成品表现，湿润，Q弹。感觉比日清，昭和这些面粉都有很大提升。当然价格也贵不少。

用料

• 江别春之恋 500克
• 砂糖 40克
• 海盐 10克
• 全脂奶粉 15克
• 水 350克
• 无盐黄油 35克
• 后加水 50克
• 鲜酵母 15

「春之恋」直接法白吐司的做法步骤

步骤 1

人民币的味道

步骤 2

面粉介绍

步骤 3

厂商原商业配方，春之恋和梦之力通用

步骤 4

全家福，除开后加水和黄油，所有材料都放入搅拌机中

步骤 5

进行慢速搅拌（约2-3分钟）至无干粉状态即可

步骤 6

转为快速，乔立厨师机参考6档

步骤 7

搅拌至8成面筋状态，面团张力非常好（注意：大部分日本面粉搅拌到这个程度下黄油最好，如果是国产高筋面粉，可以面筋更足一点再下黄油。）

步骤 8

加入黄油。进行慢速搅拌均匀

步骤 9

分次加入后加水部分（后加水可以用中快速，慢慢加入）

步骤 10

直到水完全吸收，面团表面呈现光滑的状态。如果加入水之后面团直接散开，不成团。那么就是后加水加的太早，面筋不足

步骤 11

最后呈现的状态。大概9成面筋

步骤 12

测量温度25度

步骤 13

室温23度左右，基础发酵（放置）1个小时

步骤 14

筛粉，取下面团

步骤 15

分切为125克一个面团

步骤 16

预整形为一个圆球形状，切忌不要搓的太紧，会让面筋断掉

步骤 17

盖个烤盘袋或者保鲜膜，室温自然放置20分钟。松弛一下

步骤 18

造型第一步，做完之后再放置10分钟松弛一下

步骤 19

擀面棍轻轻擀开，不要硬擀。会把面团擀断掉。

步骤 20

轻轻卷下来，底部收口。收紧

步骤 21

放入250低糖模具中，做其他规格也可以。最后烘烤的温度和时间需要变化一下

步骤 22

醒发箱最后发酵，32度，湿度85。时间大约40-60分钟

步骤 23

发酵至8分满，距离模具口约2㎝位置。进行烘烤

步骤 24

220/230，烘烤28分钟。如果是450克，时间需要加到35分钟。如果是普通吐司盒，上下火都再增加20度。

步骤 25

出炉轻轻震盘，正放面包。完全冷却之后，密封保存。

「春之恋」直接法白吐司的小贴士

这个配方很简单，没有出彩的地方。出彩的是这款面粉。我今天使用的江别春之恋，据群里的同学说伊藤好像也有卖别的品牌小包装春之恋和梦之力小麦粉。可以尝试一下。

菜谱创建时间：2020-10-13 11:45:04