菠萝包

作者： 唔名1851-30号

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等

用料

• A部分
• 白糖 35克
• 鸡蛋 17克
• 冰水 82克
• 炼乳 4克
• B部分
• 高粉 175克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克
• 改良剂 0.5
• C部分
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• 馅料
• 奶酪馅 20/5克
• 装饰 菠萝片
• 菠萝酥皮
• 黄油 25克
• 糖分 25克
• 盐 0.7克
• 鸡蛋 11克
• 低粉 54克
• 奶粉 8克
• 奶酪馅
• 奶油芝士 30克
• 黄油 30克
• 红豆 10克
• 提子干 10克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

把A部分材料，融合在一起 把糖搅拌融化

步骤 2

B部分，材料倒入和面团机里面，把a部分的糖水倒入里面去，在开慢速搅拌成团

步骤 3

第一 然后快速打到7-8面筋，表面光滑可拉出薄膜，据齿壮且裂口光滑 第二 C部分材料盐，黄油包入面团里面，慢速搅拌 第三 快速打1至两分钟，到十成面筋 起面后静置30分钟，用保鲜膜盖着

步骤 4

面团60克一个 搓圆静值15分钟，用保鲜膜盖住防止表面风干

步骤 5

酥皮材料，黄油室温软化，加入糖粉和盐，用蛋抽打到顺滑，加入鸡蛋搅拌均，过筛加入低粉糖粉，搅拌均匀成团，冷冻30分钟

步骤 6

奶酪馅，提前把黄油融化，奶油芝士隔水隔，50至60摄氏度软化，加入黄油提子干搅拌均匀，放在冰箱冷藏

步骤 7

取出面团 擀面杖，把面团擀大点，为了好，包馅，用勺子勺出适量的奶酥馅在里面，把面团糊口收紧

步骤 8

将小面团搓圆， 用擀面杖擀圆，包入馅料收口，放入模具中发酵40分钟

步骤 9

擀好的酥皮，铺在面团表面上，用刀滑出菠萝形状

步骤 10

发酵好面团取出，酥皮表面刷上蛋液，放入烤箱烤十分钟

菜谱创建时间：2020-10-12 18:52:28