鸡大腿这么做肉鲜嫩皮脆滑口感特别棒，不炒不蒸也不炸，超级省事

作者： 热爱红烧肉

有人总抱怨鸡肉因为脂肪含量低所以吃着发柴口感不好，但是今天这个葱油鸡腿吃着真的是皮滑肉嫩一点也不柴，要想做到皮滑肉嫩其实特简单，就是将煮好的鸡腿迅速放入提前准备好的冰水里，迅速把鸡肉拔凉，鸡肉经过一冷一热这么一激，鸡皮就会特别脆滑，鸡肉就会紧致有弹性保持鲜嫩的口感，总之这做法吃一次就会爱上的，肯定会成为你家的保留菜谱的。

用料

• 鸡大腿 2个
• 干栀子 2个
• 小香葱 一把
• 姜片 20克
• 黄酒 20克
• 生抽 25克
• 凉白开 15克
• 熟芝麻 5克
• 盐 3克
• 白糖 8克
• 小葱末姜末 20克
• 花生油 25克
• 冰块冰水 适量

鸡大腿这么做肉鲜嫩皮脆滑口感特别棒，不炒不蒸也不炸，超级省事的做法步骤

步骤 1

先用蒜臼子把干栀子锤几下砸碎，不用太碎，两半即可。

步骤 2

锅里放入没过鸡大腿的水量，然后加入一把小香葱和20克姜片。

步骤 3

再加入20克黄酒。

步骤 4

把砸碎的栀子放进去同煮。

步骤 5

水开后盖盖子煮5分钟看到水煮出黄颜色就行了。

步骤 6

然后把洗净的鸡大腿放进去，盖盖子改中小火煮半小时。

步骤 7

半小时以后打开锅盖用筷子扎一下试试，可以轻松扎透拔出筷子以后没有血水就是熟了。

步骤 8

用漏勺把煮好的鸡大腿捞出来控控水。

步骤 9

事先准备好冰块和冰水，要足够量，不然鸡腿很烫，冰水少了不足以把它迅速冰凉透效果不好。

步骤 10

控干水的熟鸡腿放进去冰至凉透。

步骤 11

趁冰鸡腿的时间准备料汁，先切点小葱末和姜末，姜末切越细越好。

步骤 12

把姜末和小葱末放在碗里。

步骤 13

加上3克盐和8克白糖5克熟芝麻。泼上刚炸好的热油拌匀。再加上25克生抽和15克凉白开调匀就是料汁。如果你爱吃辣的再加些红油更香，我家有人不吃辣的所以没加。

步骤 14

冰透的鸡腿斩块。

步骤 15

在盘子里摆放好，最好摆个造型比较好看哈。

步骤 16

把调好的料汁浇上去即可。

鸡大腿这么做肉鲜嫩皮脆滑口感特别棒，不炒不蒸也不炸，超级省事的小贴士

1这方法也适用整鸡或是半只鸡操作。 2冰水一定要量大，能迅速把鸡冰透，冰过的鸡肉特别嫩鸡皮很滑口感特好。 3料汁可以加红油，颜色会更好看。 4栀子不要加太多，不然会苦涩，砸开是为了颜色更容易渗透出来。

菜谱创建时间：2020-10-12 16:44:09