海盐杏仁红茶太妃糖（减油减糖）

作者： 北泡泡幼米米

目前为止，最爱的手工糖没有之一！！！ 🌻此方一份量成品约380g，大概可以切四十五颗吧，具体数量看切的大小。 这个糖非常快手，一二十分钟搞定。 ❥ 细砂糖可以换成一半白砂糖一半黑糖（需打粉碎）这样颜色会深一点，或者全部黑糖也可以，也是挺好吃的； ❥ 实验过很多次，糖温也调整多次，最终认为这个方子糖温熬到165°～168°，口感、甜度最佳；关于温度，其实140°以上出来就是硬糖了，168°这个算是焦糖了，温度越高甜度越低。不过也不能太高了，个人建议不要超过172°，我有次做到170多度出来糖有点点苦味…… ❥ 红茶碎用的川宁的黄袋伯爵红茶（用其他茶碎也是可以做的，但是味道风味是不一样的） ❥ 冬天做的话，杏仁要放到烤箱60°～80°保温 ❥ 海盐用的盐之花，咸度可根据自己口味增减。没有海盐直接用食用盐也可以。⚠️⚠️⚠️食用盐会比海盐咸，如要用食用盐替代的话，参考数据：2～2.5g吧。（个人感觉用海盐比日常食用盐更好吃🤩） ⚠️⚠️⚠️⚠️ （海盐品牌不同咸度会有差异，用别的牌子就别来探讨说做我的方子咸度怎么样了，该调整的请自行调整喔！用食用盐楼上我也给了参考数据了，不要看都不看直接等量用食用盐来做，最后做好了来跟我说太咸什么什么的，这让人觉得挺无语的） ❥ 方中用的是18cm的不粘奶锅 ❥ 这款糖🍬是硬糖哈，咬下去口感是酥酥脆脆的 有其他问题的话欢迎留言一起互相探讨

用料

• 奶油 80克
• 黄油 65克
• 细砂糖 110克
• 水饴 40克
• 盐之花海盐（可增减。颗粒粗可以磨粉再使用会更好融合均匀） 4.5克
• 川宁伯爵红茶碎 4克
• 熟杏仁 150克

海盐杏仁红茶太妃糖（减油减糖）的做法步骤

步骤 1

⚠️⚠️⚠️做之前请务必先阅读前沿！！！ 材料提前准备好，杏仁放烤箱60～80°保温。 接着将黄油、淡奶油、水怡、细砂糖、海盐放入熬糖锅，用中火烧开。（这一份量不多，用中火足以，两倍量的话可以用大火）

步骤 2

烧开之后转中小火，期间用刮刀不停的搅拌（这一份量不多，用中小火足以，两倍量的话可以用中火）

步骤 3

熬到162°～165°加入红茶碎混合搅拌均匀（多搅一会儿颜色会深点更好看）注意温度，不要超过168°！！

步骤 4

红茶碎用的是川宁伯爵红茶，里面一袋一袋独立包装的，一袋2g，一个方的量刚好两包。撕开棉纸袋里面就是红茶碎了

步骤 5

温度达到之后马上关火，接着加入杏仁混合均匀，然后马上倒到不粘烤盘上用刮刀整形（烤盘上可以垫个油纸更好脱模）。太妃糖硬的很快，所以整形这里速度要利索点。（糖刚出锅比较烫，如果需要用上手的话，小心烫手，建议戴上尼龙手套，然后外面再套一个一次性手套这样去整形）

步骤 6

呐，像这样。因为里面的尼龙手套比较厚没办法再套我们常用的pvc手套了，只能套这种pe手套。

步骤 7

整形不要整太厚，边角整平整些，这样比较不会产生太多边角料。（图片是两倍量）整好型需要冷却一下才能切。

步骤 8

四周变硬之后就可以开始切了，这个时候中间糖温还是蛮高的，可以戴个尼龙手套+一次性pe手套辅助。千万不可以等完全冷却才去切，那会儿糖已经邦邦硬切了会碎。切糖速度也要快，因为糖硬的很快。 切糖手速慢的不建议一次做太多

步骤 9

切好待完全冷却后装袋密封保存。 保存时间的话，我最长试过一个月口感依旧酥脆。不过呃…这么好吃的糖，一份也就380g，不用一个月就吃完啦～

菜谱创建时间：2020-10-12 13:09:52