#基础面点日记#全麦豆沙包

作者： 米唐麻麻手工厨房

做全麦刀切的时候，给娃做了几个带馅的馒头。 室温:29.1度 湿度:49% 分量:约9个

用料

• 全麦粉 90克
• 中筋面粉 210克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 食用油 6克
• 水 160克
• 馅料
• 豆沙 180克

#基础面点日记#全麦豆沙包的做法步骤

步骤 1

将面团材料放入容器里，揉至成团。可手揉可厨师机揉。放入温暖处发酵至约两倍大，中间戳洞不过分回缩、不塌陷即可。

步骤 2

一次发酵完成之后，如果觉得面团有点粘手，可以加入面粉继续揉，也可以放入压面机压几次，节省揉面时间，防止过度发酵。这个地方没拍图。我是先过了几次压面机。

步骤 3

将面团分成9份，每份约50克左右。 取一份面团加入面粉继续揉。

步骤 4

揉至截面无明显气孔

步骤 5

如视频中收拢

步骤 6

用擀面杖将其擀圆

步骤 7

放入约20克豆沙馅

步骤 8

如图包入豆沙馅

步骤 9

收口收圆即可

步骤 10

放入温暖处发酵至1.5-2倍大小

步骤 11

按压面团有张力，缓慢回弹

步骤 12

上锅蒸10-15分钟左右，焖5分钟再开锅。

步骤 13

出炉啦

步骤 14

切面图

#基础面点日记#全麦豆沙包的小贴士

1.根据面粉吸水性、湿度等不同调整液体量，一般约为45-55% 2.若面团觉得粘手，可以适当增加面粉。觉得干，可以增加液体 3.一次发酵完成之后，可以直接手揉，也可以过压面机几次，再手揉

菜谱创建时间：2020-10-12 09:24:04