百香果慕斯（8⃣️寸）

作者： May-嘉嘉麻麻

做了几次这款百香果慕斯，这款戚风蛋糕胚湿润细腻柔软！承重力强，做奶油蛋糕和慕司蛋糕内层非常美味！不建议减糖，不会甜腻！慕斯层酸酸甜甜，好吃到极致！ 原方是泳歌老师的：https://www.xiachufang.com/recipe/101760798/，因为太好吃了，做8⃣️寸才够吃！😂每次做要换算，另写菜谱记录一下！ 如果要做6⃣️寸，按方子减半即可，烘烤时间减少十分钟左右！

用料

• 蛋糕底
• 鸡蛋 4支（中等大小，55克左右）
• 幼砂糖 80克
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 盐 2克
• 柠檬汁 2克
• 慕斯层
• 百香果汁 130克
• 淡奶油 370克
• 糖粉 90克
• 奶油奶酪 130克
• 牛奶 120克
• 吉利丁（可用同等吉利丁粉代替） 4片（20克)
• 朗姆酒（无可替代，不可少） 18克

百香果慕斯（8⃣️寸）的做法步骤

步骤 1

牛奶和油放入一个干净的打蛋盆里混合均匀，然后筛入低筋面粉划之字翻拌均匀，切不可转圈搅拌以免起筋，最后放入蛋黄同样划之字翻拌均匀，我比较喜欢后蛋法，蛋黄液会更细腻柔滑！

步骤 2

打蛋清的盆必须要无水无油，也不🉑️混入蛋黄。蛋清打入盆里，同时放盐和柠檬汁，糖要分3⃣️次加入，打蛋器开最高档快速打发，鱼眼泡状态加入一次糖，接近细腻再加入一次糖，看不到明显泡泡加入最后一次糖，同时打蛋器开最小档开始整理细腻，如上图！

步骤 3

如上图状态就打发好了！

步骤 4

取3⃣️分之一蛋白霜放入蛋黄糊里划之字翻拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白霜里面，同样划之字翻拌！不🉑️转圈搅拌，也不🉑️过度搅拌，以免消泡！然后从二十公分高度慢慢倒入活底戚风模具里面！

步骤 5

平炉上火150下火155烘烤65分钟，不建议风炉，偏干！上图烤了四十多分钟，不开裂！😜每个烤箱温度都不一样，根据自己烤箱实际温度进行适当调整！

步骤 6

烤完取出蛋糕模具三十公分高度垂直振模马上倒扣晾凉，至少两个钟！切两块6⃣️寸蛋糕片备用！

步骤 7

开始制作慕斯糊 1⃣️过滤出百香果纯汁！ 2⃣️奶油奶酪放入盆里隔水加热，分多次加入百香果汁和牛奶搅拌至顺滑，如上图！ 3⃣️可以冷开水泡吉利丁片了！（不可提前泡，夏天会化！）稍微软化就可以放入冷却到50度以下的奶酪糊里！（吉利丁超过50度会影响慕斯糊凝固！）搅拌至完全融化！

步骤 8

4⃣️朗姆酒倒入淡奶里，开始打发，分三次加入糖粉，打至七成发，保持纹路不消失的状态！ 5⃣️淡奶油糊分三次到奶酪糊里，翻拌均匀，慕斯糊就做好了！

步骤 9

6⃣️放一片6寸蛋糕片到8寸模具底部，（可垫油纸）倒入一半慕斯糊，振模，放入冰箱冷藏5分钟左右！冰箱取出放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，振模，放入冰箱冷藏至少四个钟以上就可以开吃啦……😋

步骤 10

如需做镜面冷藏2⃣️个钟后就可以做！ 40克百香果汁，80克水，40克糖隔水加热糖融化，待冷却到50度以下，加入泡软的5克吉利丁片，搅拌至融化过滤气泡就冷却后倒入蛋糕面！继续冷藏！ 建议做镜面，酸酸甜甜味道非常好吃😋！

步骤 11

巧克力淋面的，一样好吃😋！

菜谱创建时间：2020-10-11 22:11:05