皮蛋瘦肉粥—冬日暖身神器，胃口不好都可以喝两碗

作者： 喫_或chihuo

今天给大家分享的是皮蛋瘦肉粥，今天给大家分享的粥底可以用来做别的粥，加入鸡就是鸡粥，加入鱼片就是鱼片粥。除此以外还会给大家分享腌肉的方法，这样腌出来的肉很嫩，用来炒也很好吃。具体细节在小贴士，大家请观看一下。

用料

• 大米 150克
• 水 1700克
• 花生油 15克
• 腌肉部分 ——————————————
• 瘦肉 100克
• 盐 3克
• 糖 1克
• 料酒 5克
• 胡椒粉 适量
• 水 30克
• 玉米淀粉 适量
• 油 适量
• 粥调味 ——————————————
• 姜丝 适量
• 鸡粉 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 皮蛋 2个
• 香油 适量
• 小葱 适量

皮蛋瘦肉粥—冬日暖身神器，胃口不好都可以喝两碗的做法步骤

步骤 1

首先熬粥底。东北大米洗3次。找一个大一点的锅加入1500克的水，等水烧开以后加入大米，加入花生油一起煮，途中要用汤勺搅动防止粘锅

步骤 2

开中火煮30分钟左右，这个时候可以看到米已经有一些爆开的状态，加入姜丝，调成小火盖盖子慢慢煮，大家可以按照自己喜欢的粘稠度来，我一共煮了一个半小时

步骤 3

然后我们腌肉，肉切片以后加入所有的调味料和料酒，抓匀以后开始慢慢加水。今天给的水量只是一个参考，具体放多少水要看用的猪的什么部位。少量多次加水，发现猪肉吸不进去水的时候就可以停了。然后加入适量的玉米淀粉裹住味道，加入一些油防止变干。

步骤 4

粥一共煮了一个半小时以后，开始调味。用汤勺要出一勺粥，然后加入调味料，把汤勺慢慢的放在锅中画圈圈，让调味料均匀的融入到锅里，直接倒再粥里容易搅不匀。

步骤 5

然后加入切好的皮蛋，煮5分钟左右，再加入肉片煮2-3分钟（请大家尽量切薄一些，否则不熟），最后加入葱花，搅拌均匀即可。

皮蛋瘦肉粥—冬日暖身神器，胃口不好都可以喝两碗的小贴士

1：刚开始煮要开中火，否则米饭煮不开，容易粘锅，粥的粘稠度也不好。 2：大家根据自己锅的大小选择煮多少粥，理想的状态是水+米不大于锅的三分之二，否则煮的时候容易溢出来。 3：调味的时候最好按照我教大家的方式来调味，否则容易吃到一大坨胡椒粉，根据自己喜欢咸一点还是淡一点来调味，所以如果是没有太多经验的可以开始的时候少放一点盐，多调味几次也可以。 4：我用的肉是腰条，属于比较嫩的肉，喜欢脆一点的肉可以选择用后腿，但是腌渍的时候需要少放水。

菜谱创建时间：2020-10-11 19:48:37