家常酸菜鱼

作者： 我要长肉肉啊

我叫酸菜鱼，又酸又菜又多余~~~

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 500克
• 姜 5片
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 鸡精 2勺
• 蒜 5瓣
• 香菜 一小把
• 淀粉 2勺
• 花椒 20粒
• 干辣椒 2-3个看个人口味添加，不吃辣不加
• 胡椒粉 一勺腌鱼用

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼叫小贩片薄点，好入味，拿回家用水冲洗干净，不粘手后沥干或者用厨房纸吸干。加入盐腌制，这个步骤盐要多点，不然鱼肉吸不进去盐味后期再怎么调味也吸收不进去，我用的2斤多一点的鱼，大概用4-5勺盐，具体根据鱼大小酌量添加，一定要多点，不然成品会非常不入味。

步骤 2

用手搅拌上劲，可以加入几滴白酒去腥，或者黄酒也就是料酒去腥。放一边腌制15-30分钟，可以放冰箱冷藏，更容易入味。

步骤 3

接着处理鱼骨，因为我不喜欢吃鱼头，所以只剩下鱼骨，喜欢吃的可以一起处理，洗干净凉一下。

步骤 4

根据自己喜好可以加点腌萝卜，或者其他蔬菜，我是加了豆腐泡，腌白萝卜可以提高酸度，层次更丰富。

步骤 5

酸菜用水洗一下去除外边杂质，然后沥干切段。

步骤 6

热锅倒入少许菜油，没有就用调和油，如果有猪油可以加一点，这样炒出来的更香。

步骤 7

下姜片大蒜头爆香，下酸菜➕一点白糖提鲜，把酸菜里的水炒干，炒香，加入酸萝卜，小米椒炒2分钟后，盛出一旁备用，

步骤 8

炒干➕萝卜炒干

步骤 9

加一点白糖

步骤 10

另起锅烧油，把鱼骨煎成金黄色。

步骤 11

倒入酸菜翻炒，加入热水煮沸

步骤 12

烧开后，放入少许盐调味，加入白醋。烧开后捞出放入盆中，再等汤烧开，分次放入鱼片，等5秒后凝固，用铲子慢慢推散。

步骤 13

煮个20秒左右，鱼片发白熟透。捞出放入盆中。

步骤 14

最后加入少许辣椒面，去籽小干辣椒段。香菜，白芝麻。

步骤 15

热少许油，冒烟后均匀浇入盆中，香菜被油一浇激发出香气。

步骤 16

可以开饭啦！

步骤 17

鱼肉滑嫩

步骤 18

酸菜酸甜。

步骤 19

再来几个杨梅酒啧啧啧，起飞。

家常酸菜鱼的小贴士

腌鱼一定要放足盐，不然后期不入味无法弥补。 酸菜一定要炒干，这样酸菜吃起来才不会咸。

菜谱创建时间：2020-10-11 19:31:20