最简单的星空羊羹（蝶豆花版）

作者： 太古心

蝶豆花富含的花青素是一种对环境十分敏感的天然色素，在碱性或中性环境下呈现蓝色，在酸性环境呈现紫红色，变化十分迅速。但由于卡拉胶锁住了水分，柠檬汁的酸性需要时间慢慢扩散到胶冻内部，于是呈现出渐变的效果。

用料

• 细砂糖 12-20克
• 水 450克
• 蝶豆花 6朵
• 柠檬 1个
• 卡拉胶粉末 4-6克

最简单的星空羊羹（蝶豆花版）的做法步骤

步骤 1

将水加糖煮沸，放入蝶豆花关火

步骤 2

等水变成蓝色后捞出蝶豆花，再次煮沸，放入卡拉胶粉末并搅拌均匀，关火。

步骤 3

倒进盘子冷却

步骤 4

凝固成冻之后切碎搅乱

步骤 5

淋上柠檬汁，静置半小时

步骤 6

会逐渐变成蓝紫相间的颜色，就成功了

步骤 7

也可使用模具，做成各种形状

步骤 8

看起来就像萤石

最简单的星空羊羹（蝶豆花版）的小贴士

卡拉胶可以换成其他胶质，比如吉利丁，白凉粉，琼脂等等，按照各种胶各自的特性增减用量即可。如果使用成品果冻粉，应减少砂糖用量，以免过甜。

菜谱创建时间：2020-10-11 18:39:30