秘制蹄花

作者： 哥哥和妹妹的厨父

姨妈研究出来之后立即变成一家人的心头好，好吃不腻，尽管需要时间，但成就感满满

用料

• 猪蹄 3只
• 姜 10片
• 葱 3根
• 生抽 2勺
• 花椒 30粒
• 香叶 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 草果 适量
• 八角 适量
• 小米辣 适量
• 蒜苗 较多
• 大蒜 较多
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 胡椒 适量
• 花椒粒 适量
• 鸡精 适量

秘制蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄清洗干净砍小块，放入清水，加适量料酒煮沸

步骤 2

拂去浮沫，过冷水，猪蹄更Q弹

步骤 3

下热油，将猪蹄炸至脆皮

步骤 4

捞出猪蹄，炖锅中加入清水，草果，茴香，八角，香叶，大火煮沸后调中小火炖至猪皮用筷子能捅破。

步骤 5

重起油锅，依次下蒜瓣，姜块，小米辣，佐料全部炒香，加生抽，老抽，花椒粒，白糖，鸡精，胡椒

步骤 6

加入炖好的猪蹄。翻炒后加大把蒜苗，适量葱花后出锅，表面铺几根香菜，完成！

秘制蹄花的小贴士

1，炖猪蹄时的茴香必要。其他大料可有可无，特别是草果，很难找就算了。 2，爱吃辣的可以在下蒜瓣之前先炒适量豆瓣酱 3，炖猪蹄时间较长，可用压力锅压一下，节约时间 4，炒调料时鸡精可不放，喜欢提香或者当火锅要煮菜吃的，最后放猪蹄翻炒时可倒适量啤酒

菜谱创建时间：2020-10-11 18:08:33