豆瓣酱剁泥备用,榨菜切末备用。
热锅冷油(油量要大大大!),放花椒粒出味后扔掉,肉末炒至变色盛出。再补一些油,放榨菜粒翻炒几下。
锅中间挖坑放入豆瓣酱和糖,轻轻拌炒一下(不能翻到榨菜,以免影响红油的析出),红油出来后,放入肉末,稍微炒一下起锅。
这样做出来的肉臊可以吃面条,米粉甚至加些青菜碎炒炒也是好吃下饭的。放入冷藏一周没问题。