青花瓷冰皮月饼🌸🌙

作者： 兰草薄荷

素胚勾勒出青花笔锋浓转淡🤩 天青色等烟雨，而我在等你🧐 一壶青花，清水细撩蒹葭 风醇柔火，千古灼烧不肯罢 炉火白釉青瓷花🌸

用料

• 豆沙馅
• 脱皮绿豆 200克
• 玉米油 60克
• 白砂糖 80克
• 冰皮
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 100克
• 澄粉 60克
• 糖粉 60克
• 玉米油 60克
• 牛奶 180克
• 蝶豆花粉水（奶） 180克

青花瓷冰皮月饼🌸🌙的做法步骤

步骤 1

中秋节，和孩子一起做了冰皮月饼，好吃又好玩⊙▽⊙

步骤 2

按照上面的食材用量，大概能做出23-25个50g的冰皮月饼，剩下三四个豆沙馅儿这样子，冰箱密封健康冷藏我觉得放五天不成问题，冷冻的话20天左右吧，自然解冻后都可以食用。

步骤 3

脱皮绿豆温水浸泡2小时以上，用锅（最好是电饭煲的煮粥模式）慢慢熬到烂。

步骤 4

因为熬制到位，我是用不锈钢勺子一撵就成了豆沙泥，这样的豆沙馅粗细不一，我觉得吃起来更有口感。 如果嫌麻烦，或是熬制的不够烂，可以用辅食机均匀打碎。 电子秤称好50-60克玉米油备用。

步骤 5

将二分之一的油放入豆泥，豆泥下锅小火慢慢翻炒，在稍微有点干的时候加入剩下的玉米油，继续炒至豆泥的水分消失。 炒干的豆泥用手指去摸，不会粘在手上，大家可以以此为标准进行实验。

步骤 6

豆泥晾凉后，用厨房秤称好克数，戴一次性手套搓出20克一个的圆球，大约能搓出28-30个馅儿来，盖上盖子避免风干，备用。

步骤 7

在等待豆馅儿凉的过程中，可以来制作冰皮，准备两个大碗，将用料表中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉和玉米油的用量全部一分为二，分别混合在两个碗里，一个碗内倒入180克牛奶，一个碗内倒入180克蝶豆花水。 蝶豆花粉需要充分溶于水中才能发挥上色的功效，所以大家要先拿个小碗把蝶豆花粉化开才行，可以用水，也可以用牛奶，我这回做是用牛奶化的蝶豆花粉，优点是更香，但是缺点是颜色上可能没有用水和的那么蓝。

步骤 8

用手或任何你觉得好用的工具，将两碗面糊糊搅和均匀，尽量不要有疙瘩，讲究一点的话可以用面筛子过一遍。

步骤 9

蒸锅内放足量凉水，蒸25分钟，从开火时算时间即可。 蒸熟后碗上会有飘浮的玉米油，和牛奶的白色油脂，不用管它们，拿出来翻搅一下检查是否熟透，自然晾凉。

步骤 10

🎶以下步骤不再有高温灭菌，制作的成品都是直接入口食用的，为保证食品卫生，因此在之后的操作中请戴好一次性手套。 将碗内的米粉揉成两个面团（此时碗内飘浮的油就已经被搜到面团里了），套上保鲜袋放进冰箱冰凉（至少半小时以上）。

步骤 11

将冰好的面团取出再揉至光滑，然后白色面团和蓝色面团各取一半，和成浅蓝色面团。

步骤 12

三色面团分别搓成长条形并排码放。

步骤 13

拧麻花

步骤 14

从麻花上取30克揉成小面团，然后用手压扁，放入一颗豆馅儿。

步骤 15

像包包子一样，包好，封口处不好捏褶的话就用虎口一点点包覆住即可。

步骤 16

将夹心面团放入选好的模具。

步骤 17

因为孩子带不了手套，因此只能让他参与压模这个步骤了😍

步骤 18

为了脱模方便，可在模具内部少刷一点玉米油，只要一点点就行。

步骤 19

成品请放在密封盒里，再放入冰箱冷藏，不是冰皮可能会风干，并且滋生细菌。

步骤 20

如果将蝶豆花粉换成菠菜粉的话，就是翡翠月饼哦😊

菜谱创建时间：2020-10-11 13:14:26