栗子豆沙辫子面包（低糖少油版）

作者： Trinnn

秋天很想吃栗子面包，参考博主今日はパンの日的方子调整了用量和馅料，做了低糖少油的版本，面包体基本不甜，甜味来自豆沙和栗子，自用来记录一下。

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 水 100克
• 干酵母 3克
• 蛋液 30克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 黄油 12克
• 馅料
• 栗子 50克
• 核桃（可选） 适量
• 豆沙 65克
• 淡奶油/牛奶 5克
• 芝麻（可选） 适量

栗子豆沙辫子面包（低糖少油版）的做法步骤

步骤 1

面团所有材料称量后，将除黄油以外的材料混合成团。

步骤 2

揉至初步扩展阶段后，加入黄油，继续揉搓。

步骤 3

揉至能撑出透光薄膜的扩展阶段。

步骤 4

揉圆盖保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 5

发酵至1.5倍至2倍大，取出排气，再次揉圆，松弛10分钟。

步骤 6

松弛期间准备馅料，豆沙加适量淡奶油或牛奶搅至顺滑，栗子切碎，核桃可不加。

步骤 7

松弛完的面团光面朝下，擀成30x24cm左右的长方形。

步骤 8

在左半边铺上馅料。

步骤 9

将右半边翻折过来黏紧封口，轻轻按压排出面团和馅料中的空气。

步骤 10

用刮板均分成五份。

步骤 11

取其中一份，中间切开，上下约留1cm空隙。

步骤 12

提起上半部分，由外向里翻转。

步骤 13

下半部分从里向外翻转。

步骤 14

进行二次发酵至1.5倍大，刷上蛋液，可撒适量芝麻装饰。

步骤 15

烤箱预热180度，中层烘烤15分钟。

步骤 16

出炉晾凉。

步骤 17

秋意满满的面包出炉啦。

栗子豆沙辫子面包（低糖少油版）的小贴士

辫子整形时馅料容易掉出，也可以直接揉圆比较方便。 豆沙加适量淡奶油或牛奶稍微软化即可，不需要很稀。 面包体甜度很低，主要靠豆沙甜味，喜欢甜可加糖。 栗子用的是市售的带甜味，也可以自己煮泡蜂蜜水后用。 只加栗子馅料很软糯，核桃会带来不同口感，可以不加。

菜谱创建时间：2020-10-11 13:05:13