面粉,奶粉,糖,酵母放入面缸,用蛋抽搅拌均匀,然后再加入打散的鸡蛋液和水 ,奶粉没有可以不加,加了奶香味更足。 这里说明一下,鸡蛋液和水的用量占面粉的50%左右,也就是一共150-155克左右,当然不排除面粉吸水率不同,液体用量增减5克左右也是很正常的。 夏季最好用冷藏的液体,冬季可以用温水,春秋用常温水,这样能有效的控制面温,虽然没有面包要求那么高,但这样做成品组织与口感都会很好
厨师机开低档,搅拌到基本没有干粉,加入10克玉米油,也可以换成猪油或椰子油。
成团以后,转高速揉成光滑面团,我的厨师机大约需要7-8分钟,如果家里有压面机的也可以混匀后用压面机来操作,这个面团刚开始偏硬,但是揉一会儿光滑了就好了。
揉好的面团光滑细腻,这一步非常重要,决定着成品的外貌与口感,想要做的好看又好吃,就好好揉面吧!
分成三份,每个面团大约173克左右。
开始整形,这一步可以借助擀面杖,先幹成牛舌状,然后对折,再擀长,再对折,反复3-4次左右,此步骤不需要额外撒粉,不会黏连的。 这样做成品组织更软更细腻,嫌麻烦的也可以不做,直接看第8步骤。
最后光滑面向外,三折,可以看出很细腻很光滑吧。
案板撒一层干粉,光面在底下,双手配合收成圆形,用手掌根部,来按压面团向里折,按一下转动一下面团,一共压三下,面团形成一个三角形。
表面撒一点点干粉,中间按一下,三个角收拢在一起。
花纹向下,双手整理成圆形,慢慢推高,一个馒头胚做好了,发酵的过程会变矮,所以要推的高一点。
最后底部就是这个形状,不会粘在一起,这也是开花最重要的一个步骤。
看不懂步骤图的可以看这个小视频,手法更详细。
还有一种整形方法,光滑面向下,面团轻轻拍扁,表面撒干粉。
十字形对折,然后捏在一起。
最用手后收圆即可,选自己喜欢的方式来操作吧。
放入发酵箱进行发酵,我用卡士60升发酵箱,设置温度32℃,湿度75%,时间30分钟
发好的面团大约是原来的1.5倍大,轻按回弹,拿起来很轻盈,左边是刚放进去的,右边是发酵好的,对比一下状态。
用不粘锅炉灶开最小火,只是中心的那一点火焰,同时蒸锅加入足量水,另起一个炉头开大火把水烧开。
不粘锅放上馒头,花纹朝下,烙至底部上色,要轻轻转动,让它上色均匀,时间大约是1.5-2分钟左右。 家里有电饼铛,多功能电锅的也都可以,记住开最小火,不然面烫死了,进蒸锅不会长大的。
上色满意后翻面。
两面都烙上颜色,这样就好了。
蒸锅水烧开后,馒头有花纹的一面朝上,盖上盖子大火蒸18-20分钟,蒸的时间长短取决于馒头的大小,越大需要的时间越长,关火闷3-5分钟再开盖。
开盖时把锅盖倾斜一下,避免水珠滴到馒头上,个个开花。
香甜松软,奶味十足,没有烤箱的小伙伴们快快动起手来,试试这个中式大面包吧!
我做中式面点一直都用一次发酵,省时省力,口感真没觉得有太大差别。 喜欢做两次发酵的,记住温度是不一样的,第一次最高用28℃来发酵,第二次用32-35℃来发酵,湿度大约是75%就可以了。