改良版鱼香ROSE

作者： 毛毛-还有吃和远方-

鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜，点睛之笔是那一勺豆瓣酱，这个菜我做过好几次，结合了网友们的做法，因为不吃辣，所以改良了取消了泡椒这个材料，几次的出品比较稳定，家常下饭菜首选。 看来我的拿手菜不只是东北菜了，哈哈哈。

用料

• 主料：猪里脊（切丝）
• 配料：青椒、木耳、胡萝卜，也可以加竹笋或莴笋。
• 调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、胡椒粉、淀粉、白糖、盐等

改良版鱼香ROSE的做法步骤

步骤 1

先腌制rose：猪里脊切丝，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、白糖、清水腌制至少20分钟，入锅前可以再加点点食用油，这样肉丝会更嫩滑。

步骤 2

调制一碗鱼香汁：醋、糖、生抽的比例大概是3:2:1（后续的豆瓣酱有咸度，所以要掌握好生抽的用量），参照物结合食材多少，自己掌握，最后加水，这碗汁决定你这个菜汤汁的多少，不用再另外添水了；看你的喜好，喜欢甜多加点糖，喜欢酸多加点醋，都是可以的。

步骤 3

加工配料：青椒、木耳、胡萝卜这些切丝（我刀工还要继续努力），摆整齐之后，强迫症表示很治愈。葱切段，姜切片，蒜切末。

步骤 4

开火，热锅凉油，先炒肉丝，划散，变色后乘出。

步骤 5

肉丝盛出后锅中留点油，如果油不够就再加点，大火加入葱姜蒜爆香（蒜末留出一点，后续备用），加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

加入切好的木耳和胡萝卜炒一会儿，加入肉丝，加入调好的鱼香汁和剩下的蒜末，最后加入青椒，再炒一会就可以出锅了~

步骤 7

开吃！

菜谱创建时间：2020-10-10 15:07:45