咸蛋黄藕条

作者： 一果流教室

用料

• 九孔藕 1节
• 咸蛋黄 10个
• 黄油 30克
• 油 适量
• 盐 少许
• 土豆生粉 适量

咸蛋黄藕条的做法步骤

步骤 1

我们做这款菜要挑选九孔藕，藕也分七孔和九孔，七孔藕比较粉糯，适合煮汤和做桂花糖藕，九孔的就脆爽，比较适合炒炸

步骤 2

先去皮

步骤 3

然后切成藕条，切细一些，太粗容易软

步骤 4

洗干净后，放入水中，水里放少许盐和白醋，以免藕氧化变黑，也能泡掉一些淀粉，这样炸出来更脆

步骤 5

把藕条用厨师纸吸干水份

步骤 6

裹一些土豆生粉，多余的可以抖掉

步骤 7

油温280度左右，一点一点放入藕条

步骤 8

先不要去动它，可以抖动一下锅子，等都结壳后用筷子轻轻推散，捞出来待用

步骤 9

咸蛋黄蒸熟，大约12分钟，然后趁热碾压成泥，最好是过一次筛，这样吃口更细腻

步骤 10

把油再次烧热，大约300度，复炸一次

步骤 11

捞出沥油

步骤 12

黄油加少许食用油，烧热，加入咸蛋黄，小火炒到有泡泡出来，放少许盐

步骤 13

最后加入炸好的藕条

步骤 14

翻匀即可

菜谱创建时间：2020-10-10 12:26:38