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糖桂花、桂花蜜
用料
糖桂花、桂花蜜的做法步骤
做糖桂花一般选择金桂，做出来的颜色更好看，丹桂的颜色比较深，是橙黄色的；
这个图片的跟上面一张是同一颗树，哈哈，最上面接触阳光比较多的地方，桂花颜色就浅一些，里面的比较黄；
对比下，同一颗树上的，深色的是里面的，浅色的是外面的；
桂花摘回来后挑选下，把杂质和花梗尽量挑干净；
摘桂花的时候，尽量避开雨天和早上有露水的时候，因为桂花离开母体，沾水后很容易氧化变黑，我这个图片里有一些花瓣沾水了，就有点发黑了；
桂花本身是有苦涩味的，去除这个苦涩味我一共尝试了两种方法，一个是撒点盐腌制10分钟左右，这个用来做糖桂花可以最大程度保留它的花香，但苦涩味不能完全去除；
另一种方法是用开水烫5分钟左右； 用开水烫过的桂花，苦涩味基本消失，但做出来的糖桂花香味会降低很多； 所以，你们自己看着办吧，哈哈，我看还有人用蒸的方法，你们也可以都试试；
这一碗是用干桂花泡的，开水烫过后要把水分挤干，不然还会有苦涩味，这样做的缺点就是会流失很多花香和营养；
糖桂花的做法我也试过两种，给你们参考下；
第一种就是最常见的，把处理好的桂花和糖交错的放在一起，糖的用量我大概放了桂花重量的3倍左右； 用这种方法做出来的糖桂花我觉得颜色不太满意，特别是密封不好的，最上面一层很容易氧化发黑，再就是口感，感觉有点干干的柴柴的，不像第二种煮出来的口感是软的，不过，截止到我发这个教程也就过去了12天左右，可能泡时间长点会好一些； 最上面一层必须是白糖，因为要尽量隔绝桂花与空气接触，不然就会氧化发黑甚至发霉； 把最上面的白糖稍微压紧一点，再倒入适量的白酒，不然你的糖可能放半年都融化不了，也可以再放点蜂蜜进去； 一定要密封好，因为桂花真的特别容易氧化发黑；
再来看看糖桂花的第二种做法；
把白糖、水、柠檬汁都倒一起，这里加柠檬汁是为了防止糖浆冷却后结晶，其实跟熬转化糖浆是一个道理；
煮到白糖融化后再煮5分钟左右，全程小火煮；
把桂花倒进去；
轻轻的搅拌搅拌，直到桂花完全软化且变色后就可以关火了；
刚煮完的时候会有点稀，冷却后就会变浓稠一些；
冷却后装入容器里；
密封好，室温高的时候可以放冰箱冷藏保存；
再来做桂花蜜；
我就用了一个最简单的方法，把桂花和蜂蜜倒一起，密封就好了，哈哈~
中间偶尔搅拌搅拌，或者把瓶子倒置过来，过两天再放回来，如此反复，让每一朵桂花都被蜂蜜包裹住，这样可以防止最上面一层桂花氧化发黑甚至发霉；
这一瓶是冷藏过的桂花蜜；
糖桂花和桂花蜜可以泡水喝，也可以做桂花糕，煮酒酿圆子的时候也可以放点进去，特别的香；
有空试试吧~
糖桂花、桂花蜜的小贴士
1、用第一种方法做糖桂花的话，一定要密封好，不然桂花真的很容易氧化变黑，里面要适当放点液体才能促进白糖的融化，不然就桂花和白糖，很有可能放半年都融化不了，所以，我加了点白酒进去，你也可以适当加点蜂蜜； 2、至于桂花洗不洗，要看它的生长环境，自家桂花树没打过药的，其实可以不用洗，如果是在车来车往比较多的路边摘的，还是洗洗比较好，然后晾干，但建议用凉白开洗，不然怕你有部分生水没晾干的，混进去了容易导致桂花变质，最后就是，洗过的桂花特别容易氧化发黑，洗完后不要晒太阳，阴干就好了； 3、如果你用第二种煮糖浆的方法做糖桂花的话，刚开始煮完后可能有些花瓣会显得比较干硬，颜色也有点不一样，放在糖浆里多泡一段时间就好了，反正就是煮的时间越长，桂花花瓣就越软，同时花香喝营养也流失的最多； 4、摘桂花的时间尽量避开有雨水和露水的时候，因为桂花离开母体沾水后，很容易就氧化变黑了，摘的时候也温柔点，花瓣捏太狠的话，也会氧化发黑； 5、花梗尽量摘干净不要，会加重苦涩味。
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