奥利奥碎加入融化的黄油中,使饼干充分吸收黄油
饼干底放入模具中压实,模具底部可以铺一层锡纸),送入冰箱冷藏
制作抹茶慕斯层:蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、香草精倒入奶锅中,搅拌均匀至糖融化成为细腻的面糊
牛奶放入微波炉加热至温热,取出加入到步骤3的面糊中,一边加一边用刮刀搅拌
将步骤4中的液体小火加热,一边加热一边搅拌成为浓稠的卡仕达酱,关火放置到一边等温度降至50-60度时加入冰水泡软、沥去水分的吉利丁片搅拌均匀
温水加入抹茶粉充分搅拌均匀至无颗粒
抹茶液加入到卡仕达酱中搅拌均匀
淡奶油打至6分发,与上一步骤中的液体混合均匀成为抹茶慕斯糊
模具从冰箱取出,先倒入一部分抹茶慕斯糊,加入树莓酱(每个约5g,共15g树莓酱)然后加入剩余的慕斯糊,送入冰箱冷藏2小时
制作做抹茶装饰层:白巧克力和淡奶油隔温水加热至巧克力融化
加入抹茶粉充分搅拌至无颗粒,加入1g泡软的吉利丁片搅拌至融化
取出冷冻好的慕斯,加入装饰层的抹慕斯液,再次送入冰箱冷藏30分钟
将冷冻好的慕斯取出脱模,表面装饰树莓和巧克力即可
切开红色树莓夹心~
我做的版本~
抹茶粉建议用品质高一些的,口感好,做出来的慕斯颜色更好看。