搬运&改编Cooking Tree 树莓抹茶慕斯

作者： 我和你最特别

几年前做过的慕斯，刚发现原版也是Cooking Tree的视频。原方用的是7cm的加高慕斯模具，做了两个慕斯；我的模具是三能SN3475，直径6.5cm，配方略作改动，可以制作三个。 B站视频链接：https://b23.tv/VlWYzO

用料

• #饼干底
• 奥利奥饼干碎 40g
• 融化黄油 20g
• #抹茶慕斯层
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 35g
• 玉米淀粉 5g
• 香草膏 2g
• 牛奶 120g
• 抹茶粉（五十铃） 3-4g
• 温水 15g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 120g
• 树莓酱 15g
• #抹茶装饰层
• 白巧克力 30g
• 淡奶油 20g
• 抹茶粉（五十铃） 3g
• 吉利丁片 1g
• #装饰
• 树莓 适量
• 巧克力 适量

搬运&改编Cooking Tree 树莓抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

奥利奥碎加入融化的黄油中，使饼干充分吸收黄油

步骤 2

饼干底放入模具中压实，模具底部可以铺一层锡纸），送入冰箱冷藏

步骤 3

制作抹茶慕斯层：蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、香草精倒入奶锅中，搅拌均匀至糖融化成为细腻的面糊

步骤 4

牛奶放入微波炉加热至温热，取出加入到步骤3的面糊中，一边加一边用刮刀搅拌

步骤 5

将步骤4中的液体小火加热，一边加热一边搅拌成为浓稠的卡仕达酱，关火放置到一边等温度降至50-60度时加入冰水泡软、沥去水分的吉利丁片搅拌均匀

步骤 6

温水加入抹茶粉充分搅拌均匀至无颗粒

步骤 7

抹茶液加入到卡仕达酱中搅拌均匀

步骤 8

淡奶油打至6分发，与上一步骤中的液体混合均匀成为抹茶慕斯糊

步骤 9

模具从冰箱取出，先倒入一部分抹茶慕斯糊，加入树莓酱（每个约5g，共15g树莓酱）然后加入剩余的慕斯糊，送入冰箱冷藏2小时

步骤 10

制作做抹茶装饰层：白巧克力和淡奶油隔温水加热至巧克力融化

步骤 11

加入抹茶粉充分搅拌至无颗粒，加入1g泡软的吉利丁片搅拌至融化

步骤 12

取出冷冻好的慕斯，加入装饰层的抹慕斯液，再次送入冰箱冷藏30分钟

步骤 13

将冷冻好的慕斯取出脱模，表面装饰树莓和巧克力即可

步骤 14

切开红色树莓夹心～

步骤 15

我做的版本～

搬运&改编Cooking Tree 树莓抹茶慕斯的小贴士

抹茶粉建议用品质高一些的，口感好，做出来的慕斯颜色更好看。

菜谱创建时间：2020-10-10 10:02:12