川式油茶

作者： 瓶子_ysp5

川渝地区的早晨，很多路边摊都有卖油茶的，但这个油茶与茶并没有任何关系！出门玩的时候买了一包馓子，这个是川式油茶必不可少的原料，当然也可以就这样当零食吃着玩。为了合理利用这包馓子，就做了油茶。

用料

• 花椒粉 适量
• 味精 1克
• 小葱 3根
• 干辣椒 4个
• 盐 1克
• 榨菜 1包
• 馓子 适量
• 大米 1杯
• 黄豆 3把

川式油茶的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡4小时

步骤 2

泡胀后捞起滤干控水

步骤 3

准备好主要食材：大米一杯、涪陵榨菜一包、黄豆数量、馓子适量

步骤 4

榨菜切碎、小葱洗净切成葱花，大米浸泡半小时。

步骤 5

锅里倒油，五成热时把黄豆倒入锅里小火慢炸。（筷子放锅里有小泡泡就是五成热了）

步骤 6

控干水的黄豆不会嘣油出来，大可放心。没控干水的下锅就要注意不要被油溅到！

步骤 7

炸到金黄

步骤 8

勺子捞起有沙沙的响声，说明黄豆就炸酥脆了！

步骤 9

捞起晾凉后，再将油烧热至七成，把黄豆再下锅复炸，炸到颜色稍微变深就赶紧捞起来控油，避免炸糊。

步骤 10

捞起来的黄豆放一点点盐和味精，拌匀晾凉待用。

步骤 11

佐料食材就基本准备好了！

步骤 12

另外用一口锅，小火将干辣椒炒香，捞出来盅碎成辣椒面。放入适量花椒粉、盐、味精、十三香，将炸黄豆的油烧热。

步骤 13

油温烧到冒青烟就可以倒进干辣椒的碗里，香味瞬间爆发！

步骤 14

筷子搅一搅。

步骤 15

油辣子就做好了。馓子掰成小段待用。此时大米也泡得差不多了。

步骤 16

将大米和泡大米的水一同倒入破壁机打成米浆。

步骤 17

雪白细腻的米浆做好待用。

步骤 18

米浆倒入锅里，再掺1.5倍米浆的清水入锅里，小火煮。

步骤 19

边煮边用勺子搅，避免糊锅。煮米浆最好用不粘锅。

步骤 20

煮开后放入适量盐，不停搅拌至粘稠的米糊状态就可以出锅了。

步骤 21

撒上榨菜、油酥黄豆、馓子、葱花，一勺油辣子。香喷喷的油茶就做好啦！

步骤 22

有白芝麻的还可以加点，会更香哦。

步骤 23

拌匀开吃！

步骤 24

嫌做油辣子麻烦的可以直接一勺老干妈辣酱代替！如果淡了可以海鲜酱油调味（一定要海鲜酱油，不要用其他酱油哈）

川式油茶的小贴士

黄豆需要复炸才会更酥脆，而且复炸的速度一定要快，不然会糊。馓子如果买不到可以直接做：粗一点的水面上锅蒸熟后再油炸到酥脆即可。

菜谱创建时间：2020-10-10 08:22:12