全麦葡萄干小餐包

作者： 小熊猫的深夜厨房

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 120克
• 酵母 4克
• 奶粉 15克
• 红糖 20克
• 盐 1克
• 水 130克
• 黄油 30克
• 葡萄干 手抓一把

全麦葡萄干小餐包的做法步骤

步骤 1

混合高筋面粉，全麦粉，酵母，红糖，奶粉，盐。加入鸡蛋，加入水。厨师机1档低俗搅拌成团，大约2分钟。 开厨师机3-4档中速搅拌，7-8分钟。期间需要的话用刮刀把面粉刮进去。扯出来看一下是不是可以有一层比较厚的膜。 黄油要先室温软化，加入黄油。厨师机低档把黄油搅拌进面团。 然后开中档再7-8分钟，搅到面团离开盆壁成团即可。拿出来检测一下手套膜。 葡萄干事先用水泡好滤干。加入用水泡过的葡萄干，低速把葡萄干搅拌入面团。 一个大碗喷点油，手上也抹点油。把面团拿出来整形，加盖保鲜膜，发面，大概1小时，至两倍大。 面团拿出来切16等份。 搓圆。松弛15分钟。 然后排气，折三角形，把葡萄干都折入面团里，再搓圆。 码好面包如烤盘，二次发酵，烤箱里加碗热水，估计快点吧，大概1小时。

步骤 2

这个是把小面团按压排气

步骤 3

面团对折再对折，这样就是个三角形。然后把面团再次搓圆，葡萄干都藏里面了。

步骤 4

盖上保鲜膜二次发酵，我是一碗热水放入烤箱发酵的。

步骤 5

等面包长成将近2倍大，就把面包拿出来。 烤箱预热170度。

步骤 6

烤箱上下火170度，烤20分钟。 拿出烤箱来，给面包快速抹黄油。 把面包放架子上放凉。

菜谱创建时间：2020-10-10 08:10:05