天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版

作者： 小安烘培之旅

尝试了可可大理石版本后又试了抹茶版本 我是个爱做实验的烘培小新呐 按照朋友测评的说法就是娟秀的味道 不偏爱酸的味道 所以用了糖酵种去除了天然酵母的酸味 其实可以自己加10g的葡萄干味道也会很好🤗

用料

• 鲁邦种（甜味 会有做法解析） 150g
• 高筋面粉 215克
• 牛奶 135克
• 糖 15克用于喂养酵母
• 抹茶粉 5g
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 学厨450 20*10*10吐司盒 1个
• 蜂蜜 1勺 如果没有可用10g🍬替换

天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版的做法步骤

步骤 1

准备工作：奶酵/糖酵 我在做吐司提前晚上会用的60g酵母+60g白高筋粉+50g牛奶喂养 偏固体 这样持续的时间可以到第二天早上 如果想味道甜一些 也同时能增加酵母活力 可以55g 酵母+55g白高筋+45g牛奶+15g糖 喂养酵母 糖酵：55酵母+55g白高筋+45水+15g糖 如果想在早上开始准备酵种中午做吐司 酵母喂养 60g 酵母+60g白高筋+60g牛奶 用1:1:1喂养 如加糖喂养 建议重量是水的1/3 或1/2. 约5-6小时后到顶峰可使用 我会多喂几克酵母 预防制作过程中的损耗。

步骤 2

将液体材料加入天然酵母，搅拌均匀尽量溶解固体种，加入面粉，水合30分钟后机器或着手摔叠出厚膜，加入软化黄油，如果没有提前软化，用手温揉软，加入黄油，打至9分筋。不建议10分筋，因为要加入一部分抹茶粉。 同时低温发酵，会过度拓展面筋

步骤 3

分为两个面团 一个加入5g绿茶揉均匀 光滑 盖住面团静置40-60分钟

步骤 4

如图折叠 ，一气呵成不需要冷藏，最后擀开。可以做成三股辫或者四股辫。 三股切三份就可以，其实编的不好也没关系，比如我 辫子编的不忍直视然而烤出来之后颜值还是算在线😬 如果编的太长上下卷到主辫子的下方就可以。

步骤 5

我最开始的奶量比较大，所以面团看着有点粘之后减去10g 次方子已经改过。如果还觉得粘 案板，在擀面棍喷少量的油后再进行操作。

步骤 6

最佳发酵温度为25度，发酵约5小时 如果太晚了需要休息，可以放在冰箱隔夜发酵。如果冰箱冷藏一晚味道会有一点偏酸 建议24-28度内发酵到8-9分满。可刷牛奶 或者蛋液。

步骤 7

总共烘培时间 30分钟 190度 （按照自己烤箱决定 烘培时间 先烤10分钟上色后盖锡纸防止顶部颜色过深）

步骤 8

来一个当天做的全家福👪

步骤 9

之后会记录 只用盐 面粉 水做的天然酵母欧包😊

天然酵母大理石抹茶吐司 低糖低油版的小贴士

奶量需循序渐进添加 建议预留5-10g的奶 如果过湿保留5g-10g 如果太干 加5-10g 我喜欢低糖 所以主面团只放了蜂蜜 也不影响发酵

菜谱创建时间：2020-10-09 13:36:07