『涵食记』红烩牛肉（红菜汤 or 罗宋汤）

作者： 涵食记

小时候经常去俄式酒楼品尝地地道道的俄式红菜汤，还有罐羊，罐牛。 现在在海外，没办法经常吃到，只能自己动手做啦！简单好做，而且就不太需要准备其他的菜啦，很方便，整个的准备时间最多30分钟，剩下的就交给锅和灶台了。可能还有闹钟，提醒⏰你记得去看一下锅。 红菜汤是一种起源于乌克兰的特色菜肴，它是一种辣中带酸的食品，在东欧国家非常的受欢迎。因为是以红菜为主要食材，所以中文名叫红菜汤。 罗宋汤是红菜汤流传到中国来后，根据中国人的口味改良后演变出来的。它是在十月革命的时候，伴随大量俄国人的到来而出现的。 不敢说多地道多正宗，朋友吃过的都说还挺正宗好吃的哈哈，大家可以尝试一下，绝对会爱上它的！❤️

用料

• 牛腩（牛肉） 300克
• 土豆 2个
• 西红柿 3～4个
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 包菜（卷心菜） 1/4个
• 西芹（可不加） 2根
• 罗勒叶（没有可不加，或者用干的罗勒叶碎） 5片
• 番茄酱 4勺
• 冰糖 4颗
• 没有冰糖加白糖 适量，根据口味
• 盐 5g，根据口味
• 黄油 20克
• 香料篇
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 姜片 3片
• 蒜 2瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 醋 1勺

『涵食记』红烩牛肉（红菜汤 or 罗宋汤）的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，凉水下锅，焯出血水，捞出，放在一边，备用。

步骤 2

锅装半锅水，将香料篇下面的香料，加进锅中，开火。

步骤 3

烧开后，将牛肉倒进去，中小火慢炖1h，想快速的小伙伴，将此步骤移到高压锅或者instant pot中进行。

步骤 4

炖煮牛肉的过程中，准备其他蔬菜。 番茄，土豆，胡萝卜，切块。芹菜切长条的段。包菜，撕大块。

步骤 5

牛肉炖煮1h之后，另外起锅，加黄油，开火，使黄油融化。

步骤 6

黄油融化后，下洋葱炒香。大概不到1分钟。

步骤 7

炒香洋葱后，倒入土豆和胡萝卜，继续翻炒，2～3分钟。

步骤 8

炒好后倒入一边仍然在慢炖的牛肉锅中。盖上盖子，开中火。

步骤 9

起锅炒番茄，可以不用刷锅，还用刚刚炒土豆的那个锅。

步骤 10

炒出汁水。大概1～2分钟的样子。

步骤 11

加入番茄酱，蕃茄酱是调味儿➕上色的作用，不然汤底不会出现很好看的红色。

步骤 12

蕃茄酱翻炒均匀，稍微炖煮一下，不需要加水，大概1～2分钟就可以。

步骤 13

将炒好的番茄倒入炖牛肉的锅中，此处，加盐，调味儿，要尝一下闻到，根据咸淡加盐，如果觉得有点酸，可以适量的加白糖或者1颗冰糖。同时，把芹菜倒进去，我没拍芹菜。

步骤 14

加罗勒叶，如果是干的罗勒叶碎，就多多益善哈哈。盖上盖子，炖煮15分钟。

步骤 15

15分钟后，加入包菜，搅拌均匀，继续炖煮10分钟使包菜软烂入味。

步骤 16

可以出锅了。如果想汤汁更浓稠的话，可以取一只小碗，加入3勺（喝粥的汤勺）面粉（不是淀粉，是面粉），加凉水，搅拌均匀，状态大概是很稀的水状，不是稠的面糊，如果比较浓稠，继续加水。将调好的面粉水，加入锅中。搅拌均匀，开锅后，一边搅拌，一边收汁。

步骤 17

超级香！

『涵食记』红烩牛肉（红菜汤 or 罗宋汤）的小贴士

1. 罗勒叶和西芹，建议加！味道比较正宗些 2. 不要吝啬加番茄酱，它是汤汁红色的关键哦 3. 调味儿的时候尝一下汤汁，根据口味加盐和糖 4. 最好用黄油！比较香浓。 5. 牛肉如果不是很愿意熟的那种牛腩，用高压锅提前压一下，再炖煮

菜谱创建时间：2020-10-09 12:50:21