鲍鱼烧土鸡

作者： 今天的我不一样

用料

• 鲍鱼 只
• 盐 克

鲍鱼烧土鸡的做法步骤

步骤 1

原料： 土鸡一只，大约2斤多2斤半左右，剁成小块； 新鲜小鲍鱼6只（我请摊贩去了壳）； 老姜1块，小葱1把取葱白； 青蒜2、3根； 陈年花雕或高度白酒大约2瓷勺，我一直用老恒和的黄酒； 生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺； 老抽半瓷勺； 盐、白砂糖各1茶匙。

步骤 2

1. 炒鸡块 炒锅里倒入大约2瓷勺油，中火烧热之后把拍碎的老姜和洗净晾干的葱段爆香。 老姜和葱段拨开到一边，把洗净后用厨房纸巾充分吸干的鸡块倒入锅里，转大火爆炒到鸡块变色。 2. 按2：2：1：1：1的比例调味 炒香的鸡块里放入蚝油、生抽、老抽、白砂糖和盐，也就是把所有的调料都一起放进去。注意此时一定是大火，然后把2瓷勺花雕酒顺着锅边淋进去，激出酒香。 所谓的顺着锅边淋进去，就是不要把花雕酒直接砸到鸡块上。而是让酒尽可能地接触滚烫的锅壁，香喷喷地再流到锅底，香气明显会更浓郁。 3. 炖鸡块 往炒锅里加入大约刚刚好没过食材的清水，一起烧开之后把炒锅里的所有东西转入高压锅，大火煮到高压锅「上汽」之后转小火煮15~20分钟。 4. 加鲍鱼 把高压锅里的鸡肉连汤带料转移到一个汤锅里，再次烧沸，用中火开始收汁 是不是有点过于简单？？？甚至如果没有新鲜小鲍鱼， 我们还可以用这些食材来替换： 冬天鲜甜的白萝卜，尤其以打霜后的为佳，用白萝卜来搭配的这道菜会更水甜。 这个季节的新鲜油栗，去壳。其实就是栗子烧鸡，有了淀粉质食材的加入，会多一层沉甸甸的踏实感，酱汁也很配。 榛蘑，也就是小鸡炖蘑菇的那个蘑菇，也建议按这个调料比例试试看！

菜谱创建时间：2020-10-09 12:44:05