糖醋烘蛋

作者： 今天的我不一样

用料

• 鸡蛋 个
• 糖 克
• 醋 勺
• 姜 片
• 生抽 勺

糖醋烘蛋的做法步骤

步骤 1

原料： 鸡蛋4枚； 蒜瓣3、4瓣，老姜3片，大葱10几cm的一段，小葱2根； 老抽半瓷勺，陈醋1瓷勺，白砂糖1瓷勺； 这是基本的糖醋调味，也可以用其他调味，文章最后会说明； 盐1茶匙，一半给鸡蛋，一半给汤。

步骤 2

步骤： 1. 打鸡蛋 小葱切葱花之后取一半，和鸡蛋、半茶匙盐一起打散。盐打在蛋液里，让鸡蛋有一个基本的咸度 2. 配料全部切碎末 大葱段剖开，切条之后再切成末。 和姜末、蒜末放一起准备入锅。 3. 烘蛋 取一只有些深度的锅子（如果家里真的只有平底锅了，建议把锅子倾斜一下使用），倒入食用油，晃动锅子让锅边也「润一润」。然后中火把锅子烧到冒烟得非常厉害的程度 👇

步骤 3

在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，非常不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透 盛出来备用。如果蛋液表面有浮油，可以沥干一下。 4. 炒糖醋汁 不用洗锅（开不开心？），利用锅底的余油把姜末蒜末大葱末小火炒香。 甚至连打蛋液的容器都没有洗呢（更开心了？），加入和蛋液体积差不多的凉水，冲入炒过葱姜蒜的锅里。加糖、醋、酱油、半茶匙盐，煮开。 煮开了，先关火再撒剩下的一半小葱葱花，留住一份翠绿，然后把所有的汤汁淋到刚刚炸好的鸡蛋上。

糖醋烘蛋的小贴士

调料中的白砂糖：陈醋：酱油的比例大约为3：3：1，请不要省略调料，本来用的调料种类就比较少，再减量了味型风格会出不来。 要用陈醋而不是香醋。陈醋的酸度高，也更耐热，撑得起糖醋汁的风骨。香醋颜色浅、风味淡，虽然更香但不耐煮。

菜谱创建时间：2020-10-09 12:27:50