巧克力酥皮面包

作者： 诈尸的驴蛋蛋

去了一趟高原回来，那边烤的牛羊肉很好吃，但物资匮乏的小镇基本没有面包房和甜品店，只在其中一天走到一个相对来说大一点的县城，找一家面包店买了两个甜甜圈和两个泡芙，但是呢味道说真的，像是80年代的技术，甜甜圈还是硬的一点都不好吃。泡芙也是，赶我做的差远了。。。所以回来以后特别想吃甜点，所以最近也不打算减肥了，赶紧下手做一款偏甜一点的面包。。。

用料

• 高筋面粉（王后柔风） 300克
• 全脂牛奶 220克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 干酵母粉（燕子） 3克
• 黄油（安佳） 20克
• 酥皮⬇️
• 黄油（安佳） 35克
• 奶粉 30克
• 糖霜 30克
• 巧克力粉（展艺） 5克
• 鸡蛋液 40克（一个）
• 低筋面粉（新良） 30克
• 盐 1克

巧克力酥皮面包的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化。将高筋面粉、糖、盐、酵母粉、牛奶混合，厨师机一至二档和面10-15分钟左右成团，然后再加入黄油，三到四档和面10-15分钟左右出手套膜。

步骤 2

盖上保鲜膜，室温发酵，1-1.5小时左右。

步骤 3

我这边环境温度19度发酵了90分钟。发酵的时间不是绝对的，要根据环境温度和湿度来，主要看面团状态，一般体积膨胀至1.5-2倍大左右，用手戳一下面团，洞口不回缩洞口周围不塌陷，就是比较OK的状态。

步骤 4

烤盘垫硅油纸防粘。将发酵好的面团轻微排气，然后整理成9个小圆形面团，间隔均匀放在烤盘上。平均每个面团大概是60克，我比较懒，随手分都没有称重...

步骤 5

将烤盘放入烤箱上层，烤箱不插电。烤箱下层放一碗滚烫的开水，给二次发酵增加温度和湿度。关上烤箱门进行二次发酵，大约1小时左右。

步骤 6

等待发酵的过程中，可以做酥皮酱。先将黄油室温软化后，再将其他酥皮材料一起放入碗中混合均匀。将混合均匀的巧克力酱放入裱花袋中，放入冰箱冷藏。使用前10分钟左右，从冰箱里取出室温回暖。

步骤 7

二次发酵结束后，面团将再次发到1.5倍左右大。然后用裱花袋一圈一圈的在面团上挤上巧克力酥皮酱。

步骤 8

全部挤好以后放入烤箱。

步骤 9

每个烤箱的脾气都不一样，我这个烤箱用的中层160度左右，上下火烤15分钟左右。

步骤 10

出炉。个别受热不均颜色有点深，但吃起来还好没影响。烤好以后立马拿出来降温，这样表皮会变得脆脆的。

步骤 11

我觉得温热的时候最好吃。表皮有一点脆脆的里面软软的。有一点点帕帕罗蒂的味道，下次我准备考个咖啡味的。

巧克力酥皮面包的小贴士

面粉和牛奶的比例不是绝对的，要根据面粉的吸水性来，一开始可以按70%的比例加入牛奶，然后根据面粉的吸水性再考虑要不要继续加入。注意酵母粉不要直接接触的糖和盐，可以将酵母粉和牛奶混合以后再倒入面粉中。

菜谱创建时间：2020-10-08 20:50:14