水立方葡萄干吐司

作者： 荌娘

250g的方子 适合做一个水立方 两个自己加量 葡萄干可以提前一晚上用朗姆酒浸泡放冰箱 温水也可以不用提前。夏天揉面一定要用冰袋。不然所有的液体最好都是冷藏过后的

用料

• 高筋面粉 150克
• 牛奶➕鸡蛋 90克
• 黄油 20克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 葡萄干 适量
• 奶粉 30克
• 淡奶油 10克

水立方葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油 全部放入厨师机桶 低速3-5分成团后转高速大概5-7分钟观察面团可以拉出略厚的膜加入黄油。低速黄油完全融入面团转高速 每五分钟观察一次是否成膜

步骤 2

做调理面包这个程度就可以，吐司的话还差一点，需要比这个更薄的膜才行（⚠️薄膜要有弹性，不要揉过头）

步骤 3

一发 我是风炉35度烤箱加一碗热水增加湿度 醒发30分钟。冬天时间可以拉长。大概2.5倍大 手指戳一个孔不容易回缩就差不多了

步骤 4

提前浸泡好的葡萄干捞出 用厨房纸巾吸干多余的水份

步骤 5

一发后的面团手揉几分钟排气 随便怎么团。松弛。大概10-15分钟。判断松弛度够不够，整形时候擀面杖好推开不容易回缩就可以了

步骤 6

铺上葡萄干 轻轻压一下。从顶端往下卷

步骤 7

整形好的面团入模具，准备二发

步骤 8

二发 一样烤箱放一碗热水。35度发15分钟左右。大概到模具的八分满即可。

步骤 9

这个二发就差不多了。 盖上吐司盒盖子！烤箱200度预热。 我的是风炉 烤箱下层，上下管170度 45分钟！自己观察上色不够可以继续烤。之前用烤箱是上下火190度烤箱中下层45分钟。

步骤 10

用180度烤的上色太深了。170度就够了

步骤 11

孩子们都喜欢脆脆的口感。烤着吃比较香

菜谱创建时间：2020-10-08 16:36:37