6/8寸戚风蛋糕

作者： 络离子

这是一个记录方，以备自己随时翻看，我是怎么方便怎么做，不一定适用所有人，此方同样适用于纸杯蛋糕

用料

• 6寸配方
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 8寸配方
• 蛋黄 6个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 6滴
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 100克

6/8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱150度预热

步骤 2

蛋黄➕牛奶➕玉米油混合放边上备用

步骤 3

黄白➕全部白砂糖➕柠檬汁，用电动打蛋器打至软性发泡，➕淀粉，继续打发至硬性发泡，备用

步骤 4

蛋黄混合液用打蛋器低速搅匀，➕过筛低筋面粉，用打蛋器头手工把面粉搅拌到混合液里，开低速以Z字型搅拌均匀

步骤 5

取1/3蛋白放进蛋黄混合液里，打蛋器最低速以Z字型边搅打边反向转盆，最多1分钟搅拌均匀

步骤 6

把混合液倒到剩余的蛋白里，用刮刀以翻拌手法搅拌均匀，如果不容易拌匀用打蛋器开最低速拌5—10秒

步骤 7

把混合液倒到蛋糕模具里，七八分满，刮平，镇一下把气泡镇掉

步骤 8

放进烤箱，上下火150度烤50—60分钟

步骤 9

出炉后倒扣至蛋糕凉透，手动脱模

6/8寸戚风蛋糕的小贴士

巧克力戚风把30%（15克/30克）低粉换成可可粉，抹茶戚风把8%（4克/8克）低粉换成抹茶粉

菜谱创建时间：2020-10-08 13:11:32