少女心玛德琳

作者： 歆辣辣

“吃了能变少女么？” “嘿嘿(•̀⌄•́)~吃了变仙女哟” 少女心爆棚的一款小蛋糕~你值得拥有

用料

• 白砂糖 100克
• 黄油 120克
• 低筋面粉 90克
• 杏仁粉 30克
• 淡奶油 20克
• 蜂蜜 14克
• 蛋液 100克
• 泡打粉 4克
• 食用果蔬色粉 0.5克

少女心玛德琳的做法步骤

步骤 1

蛋液室温 打散 分次加入幼砂糖 不打发蛋液 Z字形轻柔拌至糖化（手摸蛋液 不能感到糖的颗粒）

步骤 2

Ⅱ加入室温淡奶油&蜂蜜 轻柔拌匀 Ⅲ筛入杏仁粉 低筋粉 泡打粉混合物 拌匀

步骤 3

Ⅳ液态黄油（40℃~45℃）拌入面糊 搅拌均匀 Ⅴ封保鲜膜 冰箱冷藏1h~24h 取出 用刮刀翻拌后装裱花袋

步骤 4

Ⅵ模具做脱模处理（涂油撒粉or脱模膏）面糊挤入模具

步骤 5

Ⅶ烤箱180℃ 12-15mins

少女心玛德琳的小贴士

🍀🍀🍀碎碎念🍀🍀🍀 1.玛德琳的膨胀不是靠打发蛋液得来的 蛋不要用力抽 更不要用电动打蛋器 过多的空气混入 只会让你的面糊组织粗糙 2.所有材料除了黄油 其他都应该是室温 3.黄油的温度是在40℃-60℃都有人进行操作 都能做出很好看的玛德琳 温度越高 油和面糊越容易拌匀，但是，但是，但是，温度过45℃就会影响泡打粉的效用。所以不是天天拌N多份面糊，没有一定的熟练度，请保险起见的把温度控在40-45℃。可以轻柔的多拌几下面糊，让油和面糊更好的融合 4.冷藏静置是让面糊和各种材料更好的融合 并且产生一定筋度的过程~ 过长时间的静置会让泡打粉失去效用 可是 30mins的静置对于做出漂亮的玛德琳也是不够的。 5.心心用的是松永的模具 想要心心颜色粉嫩 底部还是用一层锡纸比较保险

菜谱创建时间：2020-10-08 10:22:16