香菇青菜·素包

作者： Amanda_Wy

假期的风味人间，扬州美食。于是动手做了香菇青菜包。

用料

• 中筋面粉 500克（普通小麦粉）
• 鲜酵母 12克
• 糖1⃣️ 8克
• 水 260克
• 上海青 6颗（1.5斤）
• 香菇 6朵（洗净切丁控水后加少许色拉油炒香）
• 盐 10克（口味重可放15克）
• 糖2⃣️： 12克
• 熟菜籽油 3大勺（需要加热）

香菇青菜·素包的做法步骤

步骤 1

糖1放入面粉中搅拌均匀，260克的水取少许将鲜酵母溶解，缓慢倒入面粉中（剩余的水也是同样）边倒边搅拌，根据面粉吸水性调整水的克数，棉絮状时揉成面团，多揉一会；揉成光滑面团。

步骤 2

盖上保鲜膜；醒发至2倍大小；用手插入面团中不回缩即发好。

步骤 3

青菜洗干净后，将菜叶和菜干切开分别焯水，水沸后入锅，30秒左右，捞出入冰水，这样口感脆嫩

步骤 4

水沸后，放一点盐（或者几滴色拉油）这样菜叶不会变黄，菜叶10秒，同样入冰水。

步骤 5

香菇这步骤忘记拍照，洗干净后挤水分，切丁，锅内放少许油，炒香。 青菜挤去水分后切碎后（再次挤一下水分）与香菇丁拌匀，撒入盐，糖2，倒入熟菜籽油（这步我加了些姜末，菜籽油加热后放入姜末煸香，也可不加） 温度22度大概发酵时间为40-50分钟，排气后，将面团按照30克一个分成小份

步骤 6

擀成中间厚边上薄的皮包包子

步骤 7

擀成一样厚度的可以做麦穗包（包好后，盖上盖醒8分钟后…再开始蒸

步骤 8

冷水上锅大火蒸12分钟（30克面团的大小，如果包子做的大需要加时间）关火后闷5分钟后再开盖。

步骤 9

冷水上锅大火蒸10分钟，关火后闷5分钟后再开盖。

菜谱创建时间：2020-10-07 23:50:49