一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉

作者： Eglantine

首先先说明，由于做完就忙着吃，忘记拍美图了，所以封面图来自网图，侵删。 匈牙利红烩牛肉是匈牙利的国菜，是基本上每家都会做的妈妈菜。但是深入了解了以后，发现法国，意大利，奥地利等等国家都有类似的菜品。他甚至和罗宋汤以及我们国家的番茄炖牛肉有类似之处，但是口味层次更丰富浓郁。我做的这个方子非常适合国人的口味，建议大家周末有空的话一定要试一试。不仅配饭吃是饭遭殃，而且按照匈牙利的吃法配上法棍，简直是绝配。吃完剩下也不要紧，第二天把它盖在白米饭或者蛋炒饭上，撒一层马苏里拉芝士进烤箱，就是匈牙利红烩牛肉焗饭。而且做这道菜的牛肉部位不受限制，牛肋排牛尾牛腩都可以，甚至直接把它改成羊肉味道也很不错，所以就赶紧试起来吧。

用料

• 牛肋排或牛腩 1千克
• 洋葱 半个
• 西芹 2根
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 3瓣
• 红酒 约100克
• 番茄罐头 1个
• 番茄膏 约20克
• 新鲜百里香迷迭香 各5克
• 香叶 2片
• 甜椒粉和牛至碎 3克
• 一大杯牛骨底汤或牛肉味浓汤宝 1个
• 盐和黑胡椒 适量

一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉的做法步骤

步骤 1

今天我用的是冰箱里剩的一斤牛肋排和一斤牛腩，为了成熟度统一，建议只用同一种牛的部位，不要学我。 几种调料解释一下：首先这个番茄碎罐头不是国产番茄酱，和菜场卖的番茄味道区别也很大，是外国一个味道很浓的番茄品种；番茄膏则是这种番茄的超级浓缩版本，建议西餐还是用当地调味料比较好，用国内菜场买的番茄和番茄酱做这道菜肯定会失望的。 其次甜椒粉（paprika）不是国内的红辣椒粉，是樱桃辣椒或彩椒晒干后磨成的粉，本身几乎没有什么辣味。甜椒粉是这道菜的灵魂，一定不要放错了。 由于国内能买到的甜椒粉和牛至碎都是非常大罐的，我在淘宝上找到了一种牛排混合调料，里面刚好同时含有甜椒和牛至碎，所以我就用这个混合调料代替。

步骤 2

首先先把铸铁锅烧热，倒入少量油，把牛肉放下去中火煎。

步骤 3

每一面都要煎到，煎成这种焦糖色，取出备用。如果是比较肥的牛腩，建议多煎一会儿，把油都耗出来。锅底的焦化层是风味的源泉，所以不要洗锅。

步骤 4

倒入洋葱碎和蒜末翻炒

步骤 5

当洋葱开始变得透明时，加入番茄膏继续炒。番茄膏大概需要炒两分钟，把它的酸味都炒掉，这个时候火候要注意一下，不要炒糊了。

步骤 6

然后倒入一整罐罐装番茄碎，这种罐头也有整颗番茄的，无所谓用哪一个。

步骤 7

等番茄的汁水差不多炒干的时候倒入香叶，迷迭香，百里香和甜椒粉，牛至碎。

步骤 8

磨入现磨黑胡椒，撒一些海盐。

步骤 9

等香料的香味都翻炒出来以后，把蔬菜和牛肉都放进锅里。

步骤 10

倒入红酒，不用担心会有酒味，稍微炖一会儿酒味就挥发掉了。红酒不用挑选品牌，买超市最便宜的那种就可以了。

步骤 11

然后加入西餐常用的的牛骨底汤淹没住食材。由于牛骨底汤实在费时费力，所以我用清水没过食材，加一块牛肉味浓汤宝，效果是一样的。

步骤 12

用最小的火慢炖，如果是牛腩，大概两个多小时就好了；如果是牛排骨，建议炖到三个小时再尝一尝软硬度。炖到差不多的时候自己尝一下汤汁，淡了就补盐，如果不喜欢番茄酸味的就自己加点糖。

步骤 13

整个屋子弥漫浓郁的炖牛肉香味，开吃！如果是在西餐厅，一般出品时顶上会撒一点欧芹碎，又增香又好看。

一定要尝试一下的匈牙利红烩牛肉的小贴士

1.这道菜我只放了西芹和胡萝卜，其实再加上土豆会非常好吃，胡萝卜土豆完全吸收了牛肉的汤汁，太美味了。 2.你们看见我的百里香和迷迭香是深灰色的，这里教你们一个保存的小技巧，由于这两种新鲜的香草一般超市都是50克起卖，一次只需要用一两根，用不完怎么办？就把它们分别用塑料袋包装好放到冷冻室，再拿出来用的时候虽然颜色变成了灰色，但是香味一点都没有损失，可以保存两个月。 3.如果第二天想做匈牙利红烩牛肉焗饭，就找一个深一点的方形烤碗，把白米饭或者蛋炒饭铺在下面，牛肉跟酱汁铺在上面，顶上撒上马苏里拉芝士碎，烤箱180度烤10分钟左右，看着顶上马苏里拉芝士碎烤成焦糖色就可以了，具体时间还是要看饭和牛肉量的多少。

菜谱创建时间：2020-10-07 20:15:55