三明治，白吐司

作者： 拉拉koala

日常存货自用贴。 小米的225克迷你吐司，加上450克土司盒 一共675。

用料

• 鸡蛋 45克
• 高筋面粉 360克
• 低筋面粉 38克
• 糖 67克
• 盐 5克
• 水 195克
• 黄油 32克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 18克

三明治，白吐司的做法步骤

步骤 1

液体提前冷藏，面粉可以冷冻，夏天液体冻成冰渣，黄油以外的混合厨师机低档成团后高档搅打

步骤 2

打到完全扩展阶段，27°出缸

步骤 3

温度控制的好，这种程度可以继续打会，我的到27°了，对于我来讲，温度高于膜的状态，温度太高不等出膜面团开始发酵永远打不出手套膜，尤其在夏天。

步骤 4

手指沾粉不塌陷，不回弹或者轻微回弹一发完成

步骤 5

轻拍排气，均分滚圆松弛，室温大概15-20分钟

步骤 6

高筋的没拍，用的我的全麦土司图片 从中间，先向上擀，再向下擀，翻面整理成长方形 松弛到成什么程度呢，就是擀开不会回弹太多，如果马上回弹就需要继续松弛 如果几乎不回弹说明松弛的很到位了，上面是我的全麦吐司，松弛的非常到位可以直接第二次擀卷了 做吐司最重要的是看面团的状态，完全按部就班更容易失败

步骤 7

二次擀卷 拍扁一下，从中间开始先向上擀再往下擀

步骤 8

长一点翻面卷起

步骤 9

36°左右二次发酵，我是烤箱放大杯热水，不开温度二次发酵，中间换了一次热水，一小时不到7分满 二发还是看状态，沾面粉面团缓慢回弹有指印就代表好了，状态比只看文字重要的多

步骤 10

上火160 下火200 低糖盒子25分钟，温度按照自己平时烤吐司一样，我三条吐司一起烤的 两个白吐司，一个全麦都很漂亮～

步骤 11

小山丘～

步骤 12

小吐司好可爱

步骤 13

组织细腻，白吐司百搭三明治

三明治，白吐司的小贴士

1液体全部冷藏，机器打面会提高面温 2打面时候不能离开，随时观察面筋 3发酵，擀卷看状态

菜谱创建时间：2020-10-07 19:49:48