红烧金鲳鱼

作者： 深秋那一天

食色性也.食是内在，色是外在的表现和态度，追求美好的事物是人的本性。源于美食美色，谁不心动呢。一杯茶能使人心静，专注的一种追求。

用料

• 金鲳鱼 1条
• 小葱 5根
• 姜 10片
• 蒜 2瓣
• 豆瓣 1汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 蒸鱼豆豉油 半汤勺
• 生抽 半汤勺
• 老抽 适量勺
• 白糖 5克
• 小米椒 2个

红烧金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

1、准备食材，金鲳鱼一条打理干净，鱼两边各划上四刀。 2、葱分离，分别切好葱白、葱段、葱花。

步骤 2

1、姜蒜切片 2、小米椒切圈 3、鱼放到盆内，倒入料酒、适量盐抹匀在鱼身上，加入姜片、葱白腌制30分钟。

步骤 3

1、起锅倒油，高温加热，当油温上去，有微烟时，放入鱼煎 2、改成小火慢煎

步骤 4

小火煎至两面金黄

步骤 5

1、煎金鲳鱼的另一面时，调味汁 2、碗内倒入生抽、老抽、蒸鱼豆豉油、蚝油、白糖，搅拌均匀备用

步骤 6

将煎好的鱼捞出备用

步骤 7

起锅烧油，大火烧至油温起来放入郫县豆瓣，炒出红油

步骤 8

快速加入姜蒜片、葱白，大火翻炒几下，快速加入清水

步骤 9

1、锅内汤沸腾后，放入沸腾的鱼 2、改中火，盖上锅盖闷烧2分钟，掀开锅盖将沸腾的鱼翻个身，盖锅盖再闷烧2分钟

步骤 10

1、打开锅盖透透气，让鱼呼吸下新鲜空气 2、放入事先准备好的的葱段，继续盖锅盖闷烧1分钟。

步骤 11

掀开锅盖问下味道，撒上葱花，装盘上桌。

红烧金鲳鱼的小贴士

1、鱼内部要清洗干净，别忘了挂几下鱼皮，多清洗几遍，为了减少腥味 2、自己家里不比餐馆，煎鱼时可以少用点油的，多下点功夫效果是一样的，鱼煎时间5分钟左右差不多可以翻身煎另一面了。 3、合理运用食材和配料，不浪费

菜谱创建时间：2020-10-07 19:38:49