鲜花饼

作者： 嘉懿cc

此配方可做18个鲜花饼。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖粉 20克
• 90°C热水 90克
• 油酥：
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：
• 玫瑰酱（挤汁） 400克
• 熟糯米粉 30克
• 熟芝麻 25克

鲜花饼的做法步骤

步骤 1

玫瑰酱挤干水分； 玫瑰酱链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106459315/

步骤 2

加入熟芝麻和熟糯米粉拌匀；

步骤 3

均分18份，每份25克，搓圆，密封冷藏备用；

步骤 4

油皮制作： 热水倒入面粉中，迅速搅拌后加入糖粉和猪油；

步骤 5

揉成团，折叠几下，用保鲜膜包裹静置30分钟；

步骤 6

静置好的面团自然能拉出薄而透明的筋膜；

步骤 7

油酥制作： 将低粉和猪油混合，先用刮刀拌成絮状；

步骤 8

带上一次性手套，抓捏成团，装入保鲜袋同样静置30分钟，让油和面更好的融合；

步骤 9

静置好的油皮和油酥均分18份，全部滚圆，覆盖保鲜膜备用；

步骤 10

将油皮按扁，油酥放中间；

步骤 11

用虎口收口的方式，把油酥均匀的包裹住并收好口，同时收口朝下按先后顺序码放；

步骤 12

全部做好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟；

步骤 13

按顺序取一个面团，收口朝上按扁，擀成长舌状，由下向上卷起；

步骤 14

调转90度，底边朝上按扁，再次擀成长舌状，由下向上卷起；

步骤 15

底边朝下，同样按顺序码放整齐；

步骤 16

全部做好后，覆盖保鲜膜，松弛20分钟；

步骤 17

松弛好后，按顺序取一个面团，底边朝上，用拇指在中间压一下，两头折向中间；

步骤 18

按扁后擀圆，取出冷藏的馅料放入中间，再次用虎口收口的方式，将馅料不留空隙的包裹住；

步骤 19

收好口后按扁，整理成型，码放到烤盘上，覆盖保鲜膜松弛15分钟，盖上印章；

步骤 20

用牙签在印章处扎几个眼，以免烘烤爆裂，送入提前预热的烤箱，上下火170°C，中层，烘烤25分钟；

步骤 21

烘烤时如果表面上色过快，可加盖锡纸，也可以将鲜花饼翻面烘烤；

步骤 22

层层起酥的鲜花饼。

菜谱创建时间：2020-10-07 18:15:36