芝士流心冰皮月饼

作者： 全亚洲最好吃的小笼包

传统的奶黄馅吃腻啦，这次用了紫薯芋泥馅，包进芝士流心，又好看又好吃～ 用量中的糖全部都是代糖，0热量0脂肪，代糖品牌我用的是爱乐甜。

用料

• 流心芝士馅
• 淡奶油 60克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 芝士片 1片（10克）
• 紫薯芋泥馅
• 紫薯 3个（100~200克）
• 芋泥 200~300克
• 炼乳 适量
• 黄油 10~20克
• 糖桂花 适量
• 蜂蜜 适量
• 白色冰皮
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 35克
• 糖粉 25克
• 牛奶 160克
• 玉米油 10克
• 蓝色冰皮
• 蝶豆花 2克
• 热水 110克
• 糯米粉 22克
• 粘米粉 22克
• 澄粉 18克
• 糖粉 15克
• 玉米油 6克
• 粉色冰皮
• 洛神花 3~5朵
• 热水 55克
• 糯米粉 11克
• 粘米粉 11克
• 澄粉 9克
• 糖粉 7.5克
• 玉米油 3克
• 手粉
• 炒熟的糯米粉 适量

芝士流心冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先来做芝士流心，这步骤需要提前一晚。把流心馅材料（除芝士片）混合均匀，小火加热至糖融化，加入芝士片快速搅拌均匀倒入容器（提前铺好保鲜膜）中冷冻，有模具的推荐用模具。半小时后取出整形分割成4~5克一个的小块，一共20个，继续送进冷冻室冻硬。

步骤 2

紫薯切小块，上锅蒸熟

步骤 3

与芋泥混合。我直接从奶茶店买的炒好的芋泥。

步骤 4

放入不粘锅中小火翻炒，加入适量炼乳调味，紫薯馅比较粘手，加入10~20克黄油继续翻炒。炒好后加入适量糖桂花及蜂蜜增加香味。放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤 5

准备冰皮。把冰皮材料混合放入蒸锅蒸熟。我取了一半蓝色冰皮加入两三滴柠檬汁变紫色，所以我这里一共是四个面团。大火烧开后30分钟。一定要蒸熟，不然容易粘牙。凉到不烫手后开始揉捏，把油揉进面团里。包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。

步骤 6

最后就是把所有材料拿出来组装了。把紫薯芋泥馅分成15~20克的小球，把流心馅包进紫薯馅里，这步动作一定要快！继续放进冷藏室冷冻。 冰皮拿出来，自由挑选颜色分成30克的小球，搓一搓就是好看的渐变色。包进紫薯馅，刷上熟粉，放进模具中压出花纹。

步骤 7

冷藏后食用～

芝士流心冰皮月饼的小贴士

馅不要超过25克，新手的话20克馅30克皮比较容易包，不然用模具的时候容易压坏。 模具里和月饼表面都要刷一层薄薄的熟粉防粘。 冷藏保存，2~3天内吃完最好。

菜谱创建时间：2020-10-07 14:31:17