板栗生的时候我没称,煮熟了才想起来称一下有300克多一点点。 煮熟的板栗用擀面杖或料理机打碎,不用很碎的,带点颗粒口感更丰富。
捣碎的板栗加入所有配料,戴上手套抓拌匀,拌匀的馅是偏软一点的,这样吃起来不会干。 拌馅的时候椰蓉香,板栗香,奶香,闻得口水都要流出来了😂。 拌好的馅放一边备用,下面准备面团部分。
我用的面粉是这个,吸水性超强的,用了215克😂 大家根据自己的面粉吸水性加水。
称好面粉,碗里放凉水加入砂糖化开,再加入酵母化开,然后慢慢加入面粉中,搅拌成絮状。 ❗(用凉水和面是为了不让面发酵太快,这样我们和面时候可以揉久一点,面更软柔光滑,蒸好的包子表面很光滑,内里也更细腻)
面粉拌匀,用手抓成团然后移到揉面垫上揉更方便。
揉到面有一点光滑加入10克玉米油,或者无味的油,揉到面团把油吸完,面也会变得更软,蒸出来特别有光泽。
揉成这样就行了,放一边用湿纱布盖上松弛10分钟。 揉面的时间其实没有特定的时间的,要看面的状态怎么样来定的,感觉到柔软有韧性,表面光滑无明显气泡就行了。如果出现很多大气泡那就是开始发酵了,蒸出来没那么漂亮。
我做了15个包子,馅和皮刚好用完。
刚包好的包子,自我感觉还是很可爱的😁
这是蒸好出锅的状态,傍晚时分,拍的照片不够清楚,实物更白,更有光泽。 发酵好的忘记拍照了。绍兴天气有点凉快,大概在23-24度左右。我是锅里刚开始放入温水(后面水凉了也不用加热)发酵了一个小时,水开后蒸了12分钟,闷一分钟开盖。
吃一口满足😄
第二天早上复蒸当早餐,好吃方便。
1,馅料如果没椰蓉可以不放,单是板栗就很香很好吃的了。没炼奶也可以不放,我是家里刚好有,放一点口感更好吃,没有就放一个鸡蛋黄也行的。自己家里吃没必要那么严格,怎么方便怎么做。 2,用凉水和面,防止酵母太快发酵,夏天可以用冰水和面,这样可以增加揉面的时间,做出来的成品更漂亮,组织更细腻。 3,根据自己的面粉吸水性加水,慢慢加,不要一次加 太多。 4,这个方子可以做15个包子。 5,发酵时,锅里刚开始放入温水,后面水凉了也不用加热的,发酵一小时就可以。具体要看面发起的状态定,明显变大就可以了,如果表面有大气泡就是发过了。